老人可通过法律途径要求子女履行赡养义务，具体维权方式如下：

1. 协商调解
   首先可尝试通过居委会、村委会或基层调解组织介入，组织子女召开家庭会议，明确赡养责任分工（如经济支持、生活照料、医疗护理等）。调解协议可形成书面文件，若子女拒不履行，后续可作为诉讼证据。

2. 提起民事诉讼
   若协商无果，老人可直接向法院起诉，要求子女支付赡养费并履行照料义务。根据《民法典》第1067条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或生活困难的父母，有要求子女给付赡养费的权利。诉讼中需提供以下证据：

   • 子女身份信息（户口本、身份证等）；
     
   • 老人经济困难证明（如低保记录、医疗支出凭证）；
     
   • 子女拒不赡养的证据（如聊天记录、证人证言）。
     法院会根据当地生活水平、子女收入情况判决赡养费标准，并可强制执行（如冻结财产、限制高消费等）。

3. 申请法律援助
   若老人经济困难，可向当地司法局申请法律援助，由律师免费代理诉讼。需提交经济困难证明（如低保证、收入证明等）。

4. 追究刑事责任（极端情况）
   若子女对老人实施遗弃行为（如长期不照料导致老人重伤/死亡，或拒绝扶养无独立生活能力的老人），可能构成《刑法》第261条遗弃罪，可处5年以下有期徒刑、拘役或管制。老人可向公安机关报案，由检察院提起公诉。

行动建议：

• 优先通过调解解决，降低家庭矛盾；
  
• 诉讼前收集充分证据，必要时申请诉前财产保全；
  
• 若子女分散异地，可向老人住所地法院起诉，便于执行。
  

如有进一步细节（如子女具体拒养行为、老人经济状况等），可向我补充说明，以便提供更精准的方案。