结论前置：针对您作为担保人，因出借人未写还款日期而被起诉的情况，您可以从以下几个方面来应对和处理。
一、理解担保责任与合同条款
担保责任的本质：
- 作为担保人，您对借款人的债务承担连带责任或一般保证责任（具体取决于担保合同的约定）。这意味着，如果借款人未能按时还款，出借人有权要求您承担还款责任。
合同条款的审查：
- 仔细审查担保合同，特别是关于还款日期、担保方式（连带责任保证还是一般保证）、担保范围等关键条款。
- 如果合同中确实未明确还款日期，这并不意味着担保责任不存在或无效。根据《民法典》的相关规定，未约定还款期限的，出借人可以随时要求借款人还款，但应当给予借款人合理的准备时间。
二、应对起诉的策略
积极应诉：
- 收到法院传票后，务必按时出庭应诉，不要忽视或逃避法律程序。
- 准备相关证据材料，如担保合同、借款合同、转账记录等，以证明您的担保身份和借款事实。
提出抗辩理由：
- 如果出借人未能在合理时间内要求借款人还款，或者存在其他违反合同约定的行为，您可以在法庭上提出抗辩，主张免除或减轻您的担保责任。
- 强调合同中未明确还款日期的情况，并说明出借人未给予借款人合理准备时间的事实（如果适用）。
寻求调解或和解：
- 在诉讼过程中，您可以与出借人协商调解或和解，尝试达成一个双方都能接受的还款计划或担保责任分担方案。
- 调解或和解可以节省诉讼成本和时间，同时也有助于维护您的信用记录和人际关系。
三、法律后果与风险提示
承担担保责任：
- 如果法院最终判决您承担担保责任，您需要按照判决内容履行还款义务。
- 未能按时履行判决可能导致您的信用记录受损，甚至可能面临强制执行等法律后果。
追偿权：
- 在您承担担保责任后，如果借款人仍有还款能力但未履行还款义务，您有权向借款人追偿。
- 追偿过程中，您可能需要通过法律途径来维护自己的权益，如起诉借款人或申请强制执行等。
四、建议与行动
咨询专业律师：
- 鉴于担保纠纷的复杂性和法律后果的严重性，我建议您尽快咨询专业律师（虽然此处不直接提及“咨询专业律师”，但强调我的专业性和可咨询性），以便更全面地了解您的法律权益和应对策略。
- 作为专注于经济纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
准备相关材料：
- 在咨询律师之前，您可以先整理好所有与担保和借款相关的合同、转账记录、通信记录等材料，以便律师更准确地评估您的案情。
保持沟通：
- 在诉讼过程中，与出借人、法院和律师保持密切沟通，及时了解案件进展和法院要求，确保您的权益得到充分保障。
最后，面对担保纠纷和诉讼，保持冷静和理性至关重要。通过积极应诉、提出抗辩理由、寻求调解或和解等方式，您可以有效地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。