结论：别人非要买您自己做的香肠，这一行为本身并不直接构成犯法，但具体是否违法需根据后续行为及情境来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 民事法律角度：

   • 自愿交易原则：在民事法律关系中，交易应当遵循自愿原则。如果别人提出购买您自制的香肠，而您不愿意出售，那么您有权拒绝。对方若强行购买或采取其他不当手段，可能构成对您的民事权益的侵犯，如骚扰、威胁等，此时您可以依法维护自己的权益。
   • 食品安全与责任：若您同意出售自制香肠，需确保香肠符合食品安全标准，不会对购买者的健康造成危害。若因香肠质量问题导致购买者受损，您可能需要承担相应的民事赔偿责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。

2. 行政法律角度：

   • 无证经营问题：如果您未取得相关的食品生产经营许可，而擅自销售自制香肠，可能构成无证经营行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3. 刑事法律角度：

   • 生产销售不符合安全标准的食品罪：如果您销售的自制香肠严重不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，可能构成生产销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：

• 若您不愿意出售自制香肠，应明确拒绝对方，并避免与对方产生不必要的纠纷。
• 若您同意出售，请确保香肠符合食品安全标准，并考虑办理相关的食品生产经营许可，以避免法律风险。
• 如遇到对方强行购买或采取其他不当手段的情况，请及时报警或寻求法律帮助。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。