结论：在雇主责任险的赔付中，工人不签字并不一定影响老板拿到钱，具体能否获得赔付取决于保险合同条款、事故责任认定以及理赔流程的合规性等多个因素。以下从不同角度进行详细分析：

一、保险合同条款的约定

雇主责任险的赔付首先受保险合同条款的约束。如果保险合同中明确规定了赔付需要工人签字确认或提供其他特定文件，那么老板在工人不签字的情况下可能无法直接获得赔付。然而，如果合同条款并未将工人签字作为赔付的必要条件，或者提供了其他替代性的理赔方式（如通过法院判决、仲裁裁决等），则老板仍有可能在工人不签字的情况下获得赔付。

二、事故责任的认定

雇主责任险的赔付还取决于事故责任的认定。如果事故责任明确由雇主承担，且符合保险合同约定的赔付范围，那么老板有权向保险公司申请赔付。在这种情况下，工人是否签字通常不是决定赔付的关键因素。但如果事故责任存在争议，或者工人对事故责任有异议并拒绝签字，那么老板可能需要通过法律途径（如诉讼或仲裁）来确认事故责任，进而获得赔付。

三、理赔流程的合规性

老板在申请雇主责任险赔付时，需要遵循保险公司的理赔流程。这通常包括提交理赔申请、提供相关证明材料、接受保险公司的调查等。如果老板能够按照流程要求提供完整的理赔材料，并配合保险公司的调查工作，那么即使工人不签字，老板仍有可能获得赔付。但如果老板在理赔过程中存在违规行为（如提供虚假材料、隐瞒事故真相等），则可能导致赔付申请被拒绝。

四、实际操作中的建议

1. 仔细阅读保险合同：老板在购买雇主责任险时，应仔细阅读保险合同条款，了解赔付条件、流程以及可能存在的限制。
2. 及时报案并保留证据：在发生工伤事故后，老板应及时向保险公司报案，并保留好相关证据（如事故现场照片、医疗记录、证人证言等），以便在理赔时提供有力支持。
3. 与工人沟通协商：尽管工人签字不是赔付的必要条件，但老板仍应与工人进行沟通协商，尽量达成共识。这有助于减少理赔过程中的纠纷和阻力。
4. 寻求法律帮助：如果老板在理赔过程中遇到困难或争议，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、协助准备理赔材料、参与谈判或诉讼等，以维护老板的合法权益。

总结：雇主责任险的赔付受多种因素影响，工人不签字并不一定导致老板无法获得赔付。老板应仔细阅读保险合同条款、及时报案并保留证据、与工人沟通协商，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。