结论：关于“以前三个人签合同后来叫两人签名是否合法”的问题，这主要取决于原合同的性质、变更后的合同内容以及各方当事人的真实意愿和法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同变更的合法性：

   • 合同变更需协商一致：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更应当经当事人协商一致。如果原合同是由三个人共同签订的，那么后续要变更为两人签名，必须得到原合同所有当事人的同意，或者至少得到那些不再参与签名但合同变更可能影响其权益的原当事人的同意。
   • 书面形式要求：如果原合同是书面形式，且法律、行政法规规定或者当事人约定变更合同应当采用书面形式的，那么变更后的合同也应当采用书面形式。这意味着，仅仅口头同意两人签名可能不足以构成有效的合同变更。

2. 合同主体的变更：

   • 主体变更需明确约定：如果合同变更涉及合同主体的变更（即从三人变为两人），这通常意味着原合同中的一方或双方将退出合同关系，或者有新的当事人加入。这种情况下，必须明确约定变更后的合同主体、权利义务等，以确保合同变更的合法性和有效性。
   • 可能涉及第三方权益：如果合同变更影响到第三方的权益（如原合同中的担保人、连带责任人等），那么变更合同可能需要得到第三方的同意或通知第三方，以避免因合同变更而引发的法律纠纷。

3. 合同内容的连续性：

   • 内容需保持连续性：即使合同主体发生变更，变更后的合同内容也应当与原合同保持一定的连续性。这包括但不限于合同标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议的方法等。
   • 避免损害国家利益和社会公共利益：合同变更不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益。如果变更后的合同内容违反了这些规定，那么该变更将是无效的。

4. 实际操作建议：

   • 签订书面变更协议：为了确保合同变更的合法性和有效性，建议各方当事人签订书面的变更协议，明确变更的内容、时间、方式等，并由各方当事人签字或盖章确认。
   • 咨询专业律师：在涉及合同变更等复杂法律问题时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助当事人规避法律风险，确保合同变更的合法性和有效性。

总结与建议：以前三个人签合同后来叫两人签名是否合法，取决于原合同的性质、变更后的合同内容以及各方当事人的真实意愿和法律规定。为了确保合同变更的合法性和有效性，建议各方当事人签订书面的变更协议，并咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。