结论：麦当劳学生兼职签了协议后是否可以不做，取决于协议的具体内容、签订时的实际情况以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、协议内容与性质
协议是否构成劳动合同：
- 如果学生兼职时签订的协议具备劳动合同的主要条款，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等，且双方实际履行了这些条款，那么该协议可能被视为劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。因此，如果协议构成劳动合同，学生有权在提前通知的情况下解除协议。
协议是否为劳务合同或一般民事合同：
- 如果协议更侧重于约定双方的权利义务，而不具备劳动合同的主要特征，那么该协议可能被视为劳务合同或一般民事合同。在这种情况下，解除协议是否需要承担违约责任，取决于协议中的具体约定。如果协议中明确规定了违约责任和解除条件，学生应按照协议约定执行；如果协议中没有明确规定，学生可以与麦当劳协商解除协议，并尽量达成一致意见。
二、签订时的实际情况
学生是否具备签订协议的资格：
- 根据相关法律法规，学生兼职通常需要年满16周岁，且以自己的劳动收入为主要生活来源的未成年人，可以视为完全民事行为能力人，有权签订兼职协议。如果学生不具备签订协议的资格，那么协议可能无效或可撤销，学生可以据此主张解除协议。
签订协议时是否存在欺诈、胁迫等情形：
- 如果学生在签订协议时受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响，导致签订了不公平的协议，那么学生有权根据《中华人民共和国民法典》的规定，请求人民法院或者仲裁机构撤销该协议。撤销后，协议自始无效，学生无需承担违约责任。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 在决定是否解除协议前，学生应仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务。
- 如果协议中存在不公平、不合理的条款，学生可以与麦当劳协商修改或补充协议。
- 如果无法协商一致，学生可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果。
可能的法律后果：
- 如果学生未经协商或未按照协议约定擅自解除协议，可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 如果学生能够证明协议存在无效或可撤销的情形，或者按照法律法规的规定提前通知解除协议，则可能无需承担违约责任。
总结与进一步行动建议：麦当劳学生兼职签了协议后是否可以不做，需要综合考虑协议内容、签订时的实际情况以及相关法律法规的规定。如果你面临这种情况，建议先仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务；如果无法确定或存在争议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。