结论：饭店贴了“喝酒免责”的告示，并不能完全免除其法律责任，具体是否负责需根据实际情况判断。
分析说明：
“喝酒免责”告示的法律效力：
- 饭店作为经营场所，对在其场所内发生的消费者人身安全负有一定的保障义务。这种义务是法定的，不能通过简单的告示来免除。
- “喝酒免责”的告示，从法律角度来看，可能被视为格式条款或免责条款。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利的，该格式条款无效。因此，如果饭店试图通过此类告示完全免除其因消费者饮酒而可能产生的法律责任，该告示很可能被认定为无效。
饭店可能承担的责任：
- 如果消费者因饭店提供的酒水质量问题而受损：饭店作为酒水的提供者，有责任确保酒水的质量符合安全标准。如果因酒水质量问题导致消费者受损，饭店应承担相应的赔偿责任。
- 如果消费者因饭店未尽到安全保障义务而受损：例如，饭店地面湿滑导致消费者摔倒，或者饭店内发生打架斗殴等事件导致消费者受伤，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担赔偿责任。
- 如果消费者因自身过量饮酒而受损，但饭店存在过错：例如，饭店未劝阻消费者过量饮酒，或者未提供必要的救助措施，饭店也可能因过错而承担一定的赔偿责任。
特殊情况下的责任免除：
- 如果消费者是完全民事行为能力人，且能够自主控制饮酒量，同时饭店也尽到了合理的安全保障义务（如提供安全的饮酒环境、劝阻过量饮酒等），那么消费者因自身过量饮酒而导致的损害，饭店可能不承担赔偿责任。但这种情况下的责任免除是相对的，且需要饭店能够充分证明其已尽到了所有应尽的义务。
行动建议：
- 对于饭店：应认识到“喝酒免责”的告示并不能完全免除其法律责任。饭店应加强对酒水质量的管理，确保提供安全的饮酒环境，并在消费者饮酒过程中提供必要的劝阻和救助措施。
- 对于消费者：应理性饮酒，注意自身安全。如果因饮酒而受损，且认为饭店存在过错或未尽到安全保障义务，可以依法向饭店主张赔偿。
法律后果：
- 如果饭店因未尽到安全保障义务或提供不合格酒水而导致消费者受损，饭店可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任（如构成犯罪的情况下）。
- 如果消费者因自身过量饮酒而受损，且饭店已尽到合理义务，那么消费者可能需要自行承担部分或全部责任。但具体责任划分需根据实际情况和法律规定来判断。
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