针对您提出的“收客户的违约金怎么挂账，如果不还怎么办”这一问题，以下是我的详细解答：

一、关于违约金的挂账处理

1. 明确合同条款：首先，需要确认与客户签订的合同中是否明确约定了违约金的条款，包括违约金的计算方式、支付时间、支付方式等。这是后续挂账和追讨的基础。

2. 会计处理：在收到客户支付的违约金时，企业应按照会计准则进行会计处理。一般来说，违约金收入应计入“营业外收入”科目，同时根据实际情况可能涉及“应收账款”或“预收账款”等科目的调整。具体操作时，需根据企业的会计政策和实际情况进行。

3. 税务处理：违约金收入属于企业的应税收入，应依法缴纳企业所得税。在税务申报时，需将违约金收入纳入应税所得额进行计算。

二、关于客户不支付违约金的处理

1. 友好协商：如果客户未按照合同约定支付违约金，首先应尝试与客户进行友好协商，了解客户未支付的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。

2. 发送催款通知：如果协商无果，可以向客户发送正式的催款通知，明确告知客户其违约行为及应支付的违约金金额，并设定合理的支付期限。

3. 法律途径：

   • 起诉：如果客户在催款通知设定的期限内仍未支付违约金，企业可以考虑向法院提起诉讼，要求客户支付违约金及可能产生的滞纳金、诉讼费等。
   • 申请强制执行：在获得法院判决后，如果客户仍不履行支付义务，企业可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制客户支付违约金。

4. 风险防范：为了避免类似情况的发生，企业在与客户签订合同时，应明确约定违约金的条款，并考虑设置合理的担保措施，如要求客户提供担保物或第三方担保等。

综上所述，对于违约金的挂账处理，企业应按照会计准则和税务规定进行；对于客户不支付违约金的情况，企业应先尝试友好协商，协商无果后再考虑通过法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。