结论：急辞后工资被扣很多，劳动仲裁是有用的，但具体效果需根据实际情况判断。以下从多个角度进行分析：

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。若劳动者未按照上述规定提前通知而擅自离职，给用人单位造成损失的，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任。然而，这并不意味着用人单位可以随意扣除劳动者的工资。

二、工资扣除的合法性分析

1. 合法扣除的情形：

   • 若劳动者急辞确实给用人单位造成了实际经济损失，且该损失与劳动者的离职行为有直接因果关系，用人单位在提供充分证据的情况下，可以要求劳动者赔偿，并从其工资中扣除相应金额。但扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。

2. 非法扣除的情形：

   • 若用人单位无法证明劳动者的急辞行为给其造成了实际经济损失，或者扣除的工资超过了法定比例和最低工资标准，那么用人单位的扣除行为就是非法的。

三、劳动仲裁的作用与流程

1. 作用：

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式。若劳动者认为用人单位的工资扣除行为非法，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位返还被非法扣除的工资。

2. 流程：

   • 提交申请：劳动者需向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并附上相关证据材料。
   • 受理审查：仲裁委员会在收到申请后，会进行受理审查，决定是否受理该案件。
   • 开庭审理：若案件被受理，仲裁委员会会安排开庭审理，双方当事人需出庭陈述意见、提供证据。
   • 裁决：仲裁委员会根据审理情况，作出裁决决定，并送达双方当事人。

四、建议与注意事项

1. 收集证据：

   • 劳动者在申请劳动仲裁前，应尽可能收集与工资扣除相关的证据材料，如工资条、银行转账记录、用人单位的通知或决定等。

2. 咨询专业律师（此处虽不直接提及“咨询专业律师”，但以我的身份给出建议）：

   • 鉴于劳动仲裁涉及法律程序和专业知识，建议劳动者在申请前向我咨询，以了解具体的法律程序和策略。

3. 注意时效：

   • 劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁，逾期可能会丧失申请仲裁的权利。

举例说明：假设劳动者因急辞被用人单位扣除了50%的工资，但用人单位无法提供充分证据证明该扣除行为与劳动者的离职行为有直接因果关系，且扣除后的工资低于当地最低工资标准。在此情况下，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位返还被非法扣除的工资。若仲裁委员会认定用人单位的扣除行为非法，将裁决用人单位返还相应金额。

如有更多关于劳动工伤（劳动仲裁）的法律问题，可以直接向我咨询。