针对您提出的“员工不告而别该如何处理”的问题，这是一个在用工管理中较为常见且需要细致处理的情况。以下是我根据相关法律法规及实际操作经验，为您提供的详细解答：

首先，员工不告而别，即未按照《中华人民共和国劳动合同法》的规定提前通知用人单位就擅自离职，这种行为在法律上可能被视为违法解除劳动合同，尤其是当这种行为给用人单位造成损失时，员工需要承担相应的赔偿责任。但关键在于，用人单位需要能够证明这种损失的存在及其与员工不告而别行为之间的因果关系，因为根据“谁主张谁举证”的原则，用人单位需对其主张的损失承担举证责任。

针对这种情况，用人单位可以采取以下步骤来处理：

1. 催告返回：

   • 用人单位应首先通过微信、电话、邮寄等方式催告员工返回单位正常上班。
   • 在催告中，应明确告知员工如有特殊情况需履行请假手续并提交相应证据，同时设定一个合理的期限要求员工返回。

2. 依据规章制度处理：

   • 如果员工在催告后仍未返回岗位，用人单位可以依据内部规章制度（如旷工达到一定天数有权解除劳动合同）做出解除劳动合同的决定。
   • 在决定中，应注明解除时间、解除理由与解除依据，并确保这些决定内容合法合规。

3. 送达解除通知：

   • 用人单位应将解除劳动合同通知书以特快专递的方式送达员工，并在特快专递详情单上注明所寄文件为《解除劳动合同通知书》。
   • 同时，用人单位应留存回执及快递的邮寄信息，以证明已履行通知义务。

4. 停交保险与退工退档：

   • 在完成上述解除手续后，用人单位可以停交员工的保险，并办理退工退档手续。

5. 保留证据与准备应对：

   • 在整个过程中，用人单位应注意搜集保留员工不告而别给单位造成损失的相关证据，如工作交接缺失导致的损失、业务中断造成的经济损失等。
   • 如果员工后续提出异议或要求赔偿，用人单位应准备好相应的证据和法律依据进行应对。

综上所述，员工不告而别是一个需要用人单位谨慎处理的问题。用人单位应通过催告、依据规章制度处理、送达解除通知、停交保险与退工退档等步骤来合法合规地处理这种情况，并注意保留相关证据以应对可能的法律风险。同时，也建议用人单位在日常管理中加强员工法律意识的培养，减少类似情况的发生。