非法经营保健品并将保健品当作药品卖给老年人，这一行为在符合一定条件下确实可能构成犯罪。以下是对此问题的详细分析：

一、可能构成的犯罪类型

1. 诈骗罪

   • 构成要件：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 具体情形：若行为人明知保健品无治疗功效，却虚假宣传能治愈疾病，使老年人产生错误认识并购买，且非法获取大量钱财，则可能构成诈骗罪。特别是当诈骗数额达到当地规定的“数额较大”标准（如多数地区为三千元至一万元以上）时，公安机关会立案侦查。

2. 销售假药罪

   • 构成要件：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十一条，销售假药罪是指销售者违反国家药品管理法规，销售假药，足以严重危害人体健康的行为。
   • 具体情形：若行为人将保健品冒充药品销售，且该行为足以严重危害人体健康，则可能构成销售假药罪。例如，如果保健品中含有有害成分，或者老年人因误信其为药品而延误了正规治疗，导致健康受损，都可能构成此罪。

3. 违反《中华人民共和国产品质量法》

   • 构成要件：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，禁止在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或以不合格产品冒充合格产品。
   • 具体情形：将保健品当药品卖，属于在产品中掺杂、掺假，以假充真的行为。相关部门将责令停止生产、销售，没收违法产品，并处以罚款；情节严重的，将吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

二、法律后果

• 刑事处罚：若构成诈骗罪或销售假药罪，行为人将面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑事处罚。具体刑罚将根据犯罪情节的严重程度、涉案金额的大小以及行为人的主观恶性等因素综合确定。
• 行政处罚：若行为未构成犯罪，但违反了《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，行为人将面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

三、实际案例与法律分析

• 案例一：某商家将普通保健品宣传为能治愈癌症的“神药”，并高价销售给老年人。多名老年人购买后发现无效，且部分老年人因延误正规治疗导致病情恶化。此案例中，商家可能构成诈骗罪和销售假药罪（如果保健品中含有有害成分或足以严重危害人体健康）。
• 案例二：某商家将保健品当作药品销售，但并未进行虚假宣传或夸大功效。然而，由于保健品并不具备药品的疗效，老年人购买后未能获得预期的治疗效果。此案例中，商家可能不构成诈骗罪，但可能违反《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，面临行政处罚。

四、建议与提醒

• 对于商家而言：应遵守法律法规，诚信经营，如实介绍产品信息，避免使用虚假宣传或欺诈手段。特别是销售保健品时，应明确告知消费者保健品的功效和适用范围，不得将其当作药品销售。
• 对于老年人而言：在购买保健品时应保持警惕，仔细询问产品详情，查验相关证明文件。不要轻信商家的夸大宣传或虚假承诺，避免上当受骗。如果怀疑自己购买到了假药或受到欺诈，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。

综上所述，非法经营保健品并将保健品当作药品卖给老年人，这一行为在符合一定条件下确实可能构成犯罪。商家应守法经营，老年人应谨慎购买，共同维护良好的市场秩序和消费环境。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问。