酒店违规收取定金，您可以通过以下途径处理：

1. 与酒店协商
   首先，您可以尝试与酒店进行友好协商，明确指出其收取定金的行为违反了相关法律规定（如未明确告知定金规则、超额收取定金等），要求酒店退还违规收取的定金。在协商过程中，您可以保留好相关证据，如预订记录、支付凭证、酒店宣传资料等，以备后续维权使用。

2. 向消费者协会投诉
   如果协商无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织。您可以通过拨打12315投诉热线或登录相关投诉平台，详细陈述酒店违规收取定金的情况，并提供相关证据。消费者协会将会对您的投诉进行调查，并协调酒店进行退费或赔偿。

3. 向旅游主管部门举报
   如果酒店属于旅游行业的一部分，您还可以向当地的旅游主管部门进行举报。旅游主管部门有权对旅游市场进行监管，对违规行为进行查处。您可以通过拨打旅游投诉热线或登录旅游主管部门官方网站，提交举报材料，要求旅游主管部门对酒店进行调查处理。

4. 通过法律途径解决
   如果以上途径均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。您可以向法院提起诉讼，要求酒店退还违规收取的定金，并可能要求酒店承担因违规行为给您造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明酒店的违规行为以及您因此遭受的损失。

在处理过程中，您需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、投诉还是诉讼，都需要提供充分的证据来支持您的主张。因此，在发现酒店违规收取定金后，您应立即保留好相关证据。
• 了解法律规定：在处理此类问题时，了解相关的法律规定是非常重要的。您可以查阅《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
• 保持冷静理性：在处理过程中，保持冷静理性是非常重要的。避免与酒店发生不必要的冲突或争执，以免影响问题的解决。

如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。