结论：房屋抵押三年合同在第一年最后一天是否可以分笔还款，需根据合同具体约定及法律规定综合判断，以下分情况说明：

1. 若合同明确约定允许分笔还款
   若抵押合同中已明确约定“债务人可在还款期限内分笔偿还本金及利息”，则第一年最后一天可按合同约定分笔还款。此时需注意：

   • 分笔还款的金额、时间、方式需严格符合合同条款（如每笔还款金额比例、是否需提前通知抵押权人等）；
     
   • 若合同约定分笔还款需抵押权人书面同意，则需提前取得同意文件，否则可能构成违约。

2. 若合同未约定分笔还款，但法律未禁止
   根据《民法典》第六百七十五条，借款人应按约定期限还款，但对还款方式（如一次性或分笔）无强制性规定。因此：

   • 若合同未禁止分笔还款，债务人可与抵押权人协商一致后分笔还款，但需签订补充协议明确分笔还款的具体安排（如每笔金额、时间、利息计算方式等）；
     
   • 若抵押权人拒绝协商，债务人仍需按合同约定一次性还款，否则可能承担逾期违约责任（如支付违约金、利息等）。

3. 若合同明确禁止分笔还款
   若合同中明确约定“债务人必须一次性偿还全部本金及利息”，则第一年最后一天不得分笔还款。此时：

   • 债务人擅自分笔还款可能构成违约，抵押权人有权要求债务人一次性偿还剩余款项，并可能要求支付违约金；
     
   • 若债务人确因资金困难需分笔还款，可尝试与抵押权人协商修改合同条款，但需抵押权人书面同意。

建议行动：

• 立即查阅抵押合同原文，重点查看“还款方式”“违约责任”等条款；
  
• 若合同允许或未禁止分笔还款，可与抵押权人沟通确认具体操作流程；
  
• 若合同禁止分笔还款且协商无果，建议提前筹集资金按约还款，避免违约风险。
  

如有其他细节需进一步分析（如合同条款内容、抵押权人态度等），可直接向我咨询。