针对您提出的“没有签劳动合同离职不给发工资”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将为您提供一个详细且有条理的解答，帮助您了解如何维护自己的合法权益。

一、明确您的权益

首先，您需要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要您与用人单位存在事实劳动关系，您就有权获得应得的工资。此外，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，还应当向您每月支付二倍的工资（但这一双倍工资的主张一般不超过11个月）。

二、维权步骤与建议

1. 收集证据，证明劳动关系

   • 重要性：证据是维权的基础，能够证明您与用人单位之间存在事实劳动关系以及您的工资情况。
   • 具体证据：您可以收集工作证、考勤记录（如打卡记录、纸质考勤表）、工资条（如果有的话）、工作邮件、工作群聊天记录、业务合同、客户反馈记录以及同事证言等。
   • 建议：尽量收集多种类型的证据，以形成完整的证据链，提高维权成功率。

2. 与用人单位协商

   • 步骤：尝试与用人单位的负责人或人力资源部门进行沟通，明确指出未签合同及拖欠工资的问题，并要求支付应得工资。
   • 注意事项：在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。同时，保留好所有沟通记录，如邮件、短信、通话录音等，作为后续法律程序的证据。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉准备：在协商无果的情况下，您可以向当地劳动监察部门提交投诉，附上之前收集的相关证据和详细说明。
   • 投诉流程：劳动监察部门将调查核实您投诉的情况，如果属实，将责令用人单位限期支付工资，并可能对用人单位未签合同的行为进行处罚。

4. 申请劳动仲裁

   • 申请条件：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请流程：撰写劳动仲裁申请书，详述您的工作情况、离职原因、拖欠工资的情况以及您的仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资差额等）。同时，提交之前收集的证据材料以支持您的主张。
   • 注意事项：注意仲裁时效，一般为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

5. 提起诉讼

   • 诉讼条件：如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：准备起诉状和相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。

三、额外建议

• 了解法律法规：在维权过程中，了解并熟悉相关法律法规（如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等）将为您提供有力支持。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

总之，面对未签劳动合同且离职不给发工资的情况，您应积极采取行动，通过合法途径来维护自己的权益。保留好所有相关证据，并按照上述步骤依次进行协商、投诉、仲裁和诉讼（如果需要的话）。希望这些建议能对您有所帮助。