没毕业不签劳动合同是否违法，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、在校实习生情况
法律关系：
- 根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系。因此，在这种情况下，公司与学生之间不存在传统意义上的劳动关系，不签劳动合同并不违法。
合同形式：
- 双方通常会签订实习协议，以明确实习期间的权利和义务，如实习报酬、工作内容、实习期限等。此协议虽非劳动合同，但同样具有法律约束力。
法律责任：
- 由于不存在劳动关系，公司不与实习学生签订劳动合同并不违法。但公司仍需按照实习协议的约定履行其义务，确保学生的合法权益得到保障。
二、即将毕业的应届生情况
法律关系：
- 对于即将毕业的大学生，如果已完成全部学业课程并与公司达成了明确的就业意向，毕业后将正式入职工作，那么双方之间存在建立劳动关系的事实和意愿。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，公司应当自用工之日起一个月内与该学生签订劳动合同。
法律责任：
- 如果公司未在规定时间内与即将毕业的应届生签订劳动合同，则违反了《劳动合同法》的相关规定，需要承担相应的法律责任，如向劳动者支付双倍工资等。
三、已完成学业待领取毕业证的情况
法律分析：
- 如果大学生已经基本完成学业，仅因程序性原因（如等待学校统一发放毕业证）而暂时未取得毕业证，但实际上已满足毕业条件，且用人单位在知晓此情况后仍然愿意录用，那么此时签订的劳动合同是有效的。这种情况下，劳动者与用人单位之间的劳动关系受法律保护。
注意事项：
- 劳动者在签订劳动合同时，应确保合同中明确约定了工作岗位、工作时间、劳动报酬等关键条款，以避免后续纠纷。同时，也要了解用人单位的基本情况，包括其信誉度、经营状况等，以避免陷入不必要的劳动纠纷。
四、尚在学习阶段未完成学业但签订劳动合同的情况
法律分析：
- 对于尚在校学习的学生，如果他们利用业余时间进行勤工助学，通常不视为就业，也不建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。然而，如果学校允许且用人单位同意接收，并且双方协商一致签订了劳动合同，这种合同一般也不被认定为违法。但需要注意的是，这种情况下的劳动合同可能更多地被视为实习协议或特殊形式的劳动合同。
风险提示：
- 尽管签订了劳动合同，但由于学生身份的特殊性，可能无法享受与正式员工相同的福利待遇，如五险一金等。此外，如果合同中明确规定了必须持有毕业证而劳动者未满足该条件，可能会面临合同被认定无效的风险。
五、建议与注意事项
劳动者应谨慎选择：
- 在签订劳动合同时，劳动者应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。同时，也要了解用人单位的基本情况，包括其信誉度、经营状况等，以避免陷入不必要的劳动纠纷。
用人单位应合法用工：
- 用人单位在招聘时应明确告知劳动者岗位要求、工作内容、劳动报酬等信息，并遵循相关法律法规的规定与劳动者签订劳动合同。对于特定行业或岗位的学历要求，用人单位应在招聘时予以明确，并在劳动合同中作出相应约定。
争议解决途径：
- 如果因毕业证问题导致劳动合同存在争议，双方应首先通过协商解决。协商不成的，可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。
综上所述，没毕业不签劳动合同是否违法，需根据学生的具体身份和与公司的关系来判断。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。