未经同意手机拍摄别人，在符合一定条件下可以作为证据使用，但也可能存在违法风险。以下从不同角度为你详细分析：

可以作为证据使用的情况

1. 合法性前提：根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，证据的合法性要求证据的收集程序、方式等不违反法律规定。如果拍摄行为本身没有侵犯他人的合法权益，比如拍摄的是公开场合下他人的正常行为，且拍摄目的正当，是为了维护自身合法权益（如记录侵权行为、违法行为等），那么这种拍摄行为是合法的，拍摄的内容可以作为证据使用。例如，在公共场所有人故意损坏你的财物，你用手机拍摄下其损坏财物的过程，这种情况下拍摄的视频可以作为证明对方侵权行为的证据。
2. 证据关联性与真实性：除了合法性，证据还需要具有关联性和真实性。关联性是指证据与待证事实之间存在客观联系，能够证明案件事实。真实性是指证据是客观存在的，不是伪造或虚构的。如果未经同意拍摄的内容能够真实反映案件的相关情况，与案件事实具有关联性，那么在诉讼中就有可能被法院采纳作为证据。比如，在交通事故纠纷中，一方用手机拍摄了事故现场的情况，包括车辆的位置、碰撞痕迹等，这些拍摄内容与事故责任的认定具有关联性，且是真实发生的，就可以作为证据使用。

存在违法风险不能作为证据使用或需承担法律责任的情况

1. 侵犯隐私权：如果未经他人同意，在私人场所（如他人的住宅、私人房间等）或者以非法手段（如偷拍、窃听等）拍摄他人的隐私部位、私人生活等，这种行为侵犯了他人的隐私权。根据《中华人民共和国民法典》的规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。在这种情况下，拍摄的内容不仅不能作为合法证据使用，拍摄者还可能需要承担民事赔偿责任，情节严重的还可能面临行政处罚或刑事处罚。例如，有人在酒店房间内偷拍他人的私密活动，这种行为就严重侵犯了他人的隐私权，拍摄的内容不能作为证据，拍摄者还会受到法律的制裁。
2. 侵犯肖像权：根据《中华人民共和国民法典》规定，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。如果未经他人同意，以营利为目的使用他人的肖像，或者虽然没有营利目的，但擅自公开他人肖像且造成他人损害的，都可能构成侵犯肖像权。如果拍摄的内容涉及他人的肖像，且未经他人同意进行使用或公开，就可能侵犯他人的肖像权。在这种情况下，拍摄的内容可能无法作为合法证据使用，拍摄者还可能需要承担相应的法律责任。比如，商家未经顾客同意，将顾客在店内的照片用于商业宣传，这就侵犯了顾客的肖像权。

法律建议

1. 尽量取得同意：在拍摄他人之前，最好能够取得对方的同意，尤其是拍摄的内容可能涉及他人的隐私、肖像等权益时。这样可以避免后续可能出现的法律纠纷。
2. 注意拍摄场合和方式：在公共场合拍摄时，要遵守公共秩序和社会公德，不要拍摄他人的隐私部位或私人生活。在私人场合拍摄时，一定要确保有合法的理由和权限。
3. 合法使用拍摄内容：即使拍摄行为本身是合法的，在使用拍摄内容时也要遵守法律规定。不得擅自公开、传播他人的隐私或肖像，不得将拍摄内容用于非法目的。

如果你在拍摄他人过程中遇到相关法律问题，或者不确定自己的拍摄行为是否合法，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。