结论前置：未经别人同意拍摄视频作为证据，其合法性取决于拍摄的具体情况、目的及后果。在一般情况下，若拍摄行为未侵犯他人合法权益，如肖像权、隐私权等，且拍摄目的是为了维护自身合法权益或记录公共场合发生的事件，则可能具有合法性；反之，则可能构成违法。
一、合法拍摄视频作为证据的情形
公共场合的正常拍摄：
- 在街道、商场、公园等公共场合，人们的行为和形象在一定程度上是公开的。在这些场所进行正常的拍摄，如记录交通事故现场、目击违法行为等，通常不被视为违法。因为人们可以合理预期到自己的行为可能会被他人看到和记录，且这种拍摄有助于维护公共利益和秩序。但需注意，恶意跟拍、骚扰或将录制内容用于非法目的（如传播隐私、商业诋毁）则可能构成违法。
维护自身合法权益的拍摄：
- 当个人合法权益受到侵害时，为了收集证据而在合理范围内进行的拍摄是被允许的。例如，在与他人发生纠纷时，一方为了证明事情经过和对方过错而进行的拍摄，只要未侵犯他人其他合法权益，即具有合法性，且录制内容可作为维权证据。这种拍摄行为是自我保护的一种手段，受到法律的支持。
经对方同意的拍摄：
- 如果在拍摄前获得了相关人员的明确同意，那么拍摄视频作为证据的行为也是合法的。例如，在商务谈判中，双方协商一致对谈判过程进行录像，以避免后续纠纷时缺乏证据。这种拍摄行为基于双方的合意，不存在侵权问题。
二、违法拍摄视频作为证据的情形
侵犯肖像权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有肖像权，有权依法制作、使用、公开或许可他人使用自己的肖像。未经肖像权人同意，私自录制并使用其肖像，尤其是以营利为目的或在广告、影视作品中使用，可能构成对肖像权的侵犯。即使拍摄目的是为了作为证据，也不能成为侵犯肖像权的合法理由。
侵犯隐私权：
- 依据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条，自然人享有隐私权。如果私自录像的内容涉及他人的私密空间、私密活动或私密信息，如住宅内、酒店房间、更衣室等，或者暴露了他人不愿公开的敏感信息，则属于侵犯隐私权。这种拍摄行为严重侵犯了他人的合法权益，即使拍摄目的是为了作为证据，也不能免除其违法性。
公开或传播录像内容：
- 未经他人同意进行录像，并将录像内容公开或传播，尤其是上传到网络等公共平台，很可能构成违法。被侵权人有权要求侵权人停止侵权行为，下架删除视频，并可要求赔礼道歉和赔偿损失。这种拍摄行为不仅侵犯了他人的合法权益，还可能对被侵权人的名誉、形象等造成负面影响。
三、法律建议
- 拍摄前征得同意：在拍摄他人视频前，务必征得对方的明确同意，以避免可能的法律纠纷。即使拍摄行为本身可能不构成侵权，但若被拍摄者强烈要求删除，也应尊重其意愿并满足其要求。
- 确保拍摄内容合法：在拍摄视频作为证据时，应确保拍摄内容不侵犯他人的合法权益，如肖像权、隐私权等。同时，拍摄目的应合法合规，不得用于非法目的或传播非法信息。
- 妥善保管和使用视频证据：对于已录制的视频内容，应妥善保管和使用，避免将其用于非法目的或公开传播。在司法程序中提交视频证据时，应遵循法庭规则和证据提交程序，确保证据的合法性和有效性。
总结：未经别人同意拍摄视频作为证据是否合法，取决于拍摄的具体情况、目的及后果。为避免法律风险，建议在拍摄前征得对方同意，并确保拍摄内容不侵犯他人的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。