在旅游处罚案件中，是否扣除成本并非一个固定的标准，而是需要根据具体的违法情形、处罚依据以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、从行政处罚的基本原则出发
行政处罚应当遵循公正、公开的原则，且处罚与违法行为的事实、性质、情节以及社会危害程度相当。在旅游处罚案件中，如果违法行为涉及的经营成本（如旅游产品的采购成本、宣传费用等）与违法行为本身有直接关联，且这些成本在违法所得的计算中已经被考虑进去，那么在确定罚款数额时，可能会根据违法所得的情况来综合考量，但这并不意味着直接“扣除成本”。实际上，行政处罚更关注的是违法行为的性质和后果，而非单纯的经济成本。
二、从具体违法情形来看
如果违法行为是超范围经营或未经许可经营：
- 在这种情况下，行政机关可能会责令停止违法行为，没收违法所得，并处以罚款。这里的“违法所得”通常指的是因违法行为而获得的全部收入，理论上并不直接扣除成本。但实际操作中，如果成本能够清晰区分且与违法行为直接相关，行政机关在量罚时可能会予以适当考虑，不过这并非法定扣除。
如果违法行为是虚假宣传或误导消费者：
- 行政机关可能会依据《中华人民共和国广告法》或《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规进行处罚。这类处罚通常包括责令改正、罚款等，罚款数额的确定更多是基于违法行为的严重程度、影响范围等因素，而非直接扣除成本。
如果违法行为涉及价格欺诈：
- 根据《中华人民共和国价格法》等相关规定，行政机关可能会对经营者进行罚款，罚款数额通常与违法所得或价格欺诈的幅度有关。同样，这里的罚款计算并不直接涉及成本的扣除。
三、从法律程序与救济途径来看
- 如果经营者对行政处罚决定不服，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。在复议或诉讼过程中，经营者可以就处罚决定的合法性、合理性提出抗辩，包括就成本问题提出自己的观点和证据。但最终是否扣除成本或如何量罚，仍需由复议机关或法院根据法律法规和案件事实来综合判断。
四、实际建议
- 对于旅游经营者而言：应严格遵守相关法律法规，避免违法行为的发生。如果确实面临处罚，应积极配合行政机关的调查和处理工作，并在必要时寻求专业法律帮助以维护自己的合法权益。
- 对于消费者而言：如果遇到旅游经营者的违法行为导致自身权益受损，可以向相关行政机关投诉举报，并依法维护自己的合法权益。
如有具体的旅游处罚案件或相关法律问题，欢迎直接向我咨询。我会结合你的具体情况和相关法律法规，为你提供更详细、更专业的法律建议。