专技人员跨省评审项目的合法性，需结合具体情境和政策规定来综合判断。以下是对此问题的详细解答：
一、职称评审的跨省认定与使用
政策依据：
- 根据安徽省人力资源和社会保障厅的相关通知（如皖人社秘〔2024〕165号），对于从外省市流动到安徽省的专业技术人员，其在原区域、原单位取得的职称（特定情况除外），在安徽省用于申报职称、事业单位岗位聘任的，人力资源社会保障部门会按管理权限依规协助办理。
实际操作：
- 专技人员若在原省份已取得职称，并计划在另一省份使用该职称进行进一步的评审或聘任，通常需要经过目标省份的人力资源社会保障部门的确认或认定。
- 如您所提到的案例，在湖南取得的中级职称，若计划在安徽省参加职称评审，理论上应能得到安徽省相关部门的协助办理，但具体还需遵循安徽省的职称评审政策和流程。
可能遇到的问题：
- 尽管有政策支持，但在实际操作中，可能会因地区间政策差异、信息不对称或执行力度不同等原因，导致职称跨省认定遇到困难。如您所反映的蚌埠市人社局不予认定的情况，可能需要进一步沟通或寻求上级部门的协助。
二、政府采购项目的远程异地评审
政策背景：
- 云南省财政厅印发的《云南省政府采购项目远程异地评审管理暂行办法》等文件，旨在规范政府采购项目的远程异地评审工作，提高评审的公平性和公正性。
适用范围：
- 该办法主要适用于政府采购项目的远程异地评审，与专技人员的职称评审不直接相关。但其中提到的“跨地区跨行业共享评标专家资源”的原则，体现了在评审领域打破地域限制、促进资源合理配置的趋势。
对专技人员的影响：
- 虽然该办法不直接涉及职称评审，但它反映了在评审活动中打破地域壁垒、促进公平公正的普遍趋势。对于专技人员而言，这意味着在未来可能面临更多跨地区、跨行业的评审机会和挑战。
三、综合建议
了解目标省份政策：
- 专技人员在计划跨省评审项目前，应详细了解目标省份的职称评审政策、流程和要求，确保自己的职称和资格符合当地规定。
积极沟通与协调：
- 若遇到职称跨省认定困难的情况，应积极与当地人力资源社会保障部门沟通协调，提供必要的证明材料和解释说明，争取得到认可和支持。
关注政策动态：
- 随着评审制度的不断完善和改革，专技人员应密切关注相关政策动态和变化，及时调整自己的职业规划和发展策略。
综上所述，专技人员跨省评审项目的合法性取决于具体情境和政策规定。在职称评审方面，应遵循目标省份的相关政策和流程；在政府采购项目评审方面，则应关注相关管理办法和规定。