结论前置：夫妻签字贷款的钱一方全部拿走，另一方是否可以起诉，这取决于多种因素，包括贷款的性质、资金的使用情况以及夫妻之间的约定等。以下是从不同角度进行的详细分析：
贷款性质与夫妻共同债务：
- 如果贷款是夫妻双方共同签字申请的，且贷款用途是为了夫妻共同生活或共同经营，那么这笔贷款通常被视为夫妻共同债务。在这种情况下，即使一方全部拿走了贷款资金，另一方也有权要求共同承担还款责任，并可以就资金的使用情况提出异议。如果一方擅自挪用资金，可能构成对夫妻共同财产的侵害，另一方可以依法追究其责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
资金使用情况与违约责任：
- 如果贷款资金被一方全部拿走，并且未按照贷款合同约定的用途使用，这可能构成违约行为。贷款机构有权要求违约方承担违约责任，包括但不限于提前收回贷款、加收罚息等。同时，如果另一方能够证明自己并未参与或同意资金的挪用，且因此遭受了经济损失，也可以向挪用资金的一方追偿。
- 实际操作建议：在这种情况下，建议另一方及时收集证据，包括贷款合同、资金流向证明、夫妻之间的沟通记录等，以便在必要时向法院提起诉讼或向贷款机构说明情况。
夫妻之间的约定与财产分割：
- 如果夫妻之间在贷款前或贷款后有明确的约定，关于贷款资金的使用、还款责任以及财产分割等事项，那么这些约定将具有法律效力。如果一方违反了约定，另一方可以依据约定追究其责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十五条，男女双方可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产归各自所有、共同所有或者部分各自所有、部分共同所有。约定应当采用书面形式。夫妻对婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产的约定，对双方具有法律约束力。
诉讼途径与证据收集：
- 如果另一方决定通过诉讼途径解决问题，那么需要收集充分的证据来支持自己的主张。这包括但不限于贷款合同、资金流向证明、夫妻之间的沟通记录、证人证言等。同时，还需要注意诉讼时效的问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼。
- 诉讼流程：一般来说，诉讼流程包括起诉、受理、审理、判决和执行等阶段。在起诉前，建议另一方先咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项。
总结与建议：夫妻签字贷款的钱一方全部拿走，另一方是否可以起诉，需要根据具体情况来判断。如果贷款是夫妻共同债务，且资金被擅自挪用，另一方有权追究其责任。在实际操作中，建议另一方及时收集证据，并咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。