在水果店上班是否需要签合同，结论是：从法律层面看，与水果店建立劳动关系时，原则上应当签订书面劳动合同，但实践中可能存在未签的情况，需分情况讨论：

1. 若您与水果店构成劳动关系（常见于全职、长期工作）
   根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，已建立劳动关系但未同时订立的，应当自用工之日起1个月内补签。若未签合同，根据第八十二条，水果店可能需向您支付双倍工资差额（最多11个月），且您可主张补签合同或解除劳动关系并要求经济补偿。
   例如：您在水果店全职工作3个月未签合同，可要求支付第2-3个月的双倍工资差额。

2. 若您与水果店构成劳务关系（常见于兼职、临时工作）
   若您仅提供短期、非固定劳务（如周末帮忙促销），双方可能不构成劳动关系，此时无需强制签书面合同，但建议通过口头协议或微信记录明确工作内容、报酬等，避免纠纷。
   例如：您仅在节假日帮忙卖水果，按天结算报酬，此时法律不强制签合同，但保留工作证据更稳妥。

3. 未签合同的潜在风险
   对员工而言，未签合同可能导致维权困难（如拖欠工资、工伤赔偿时难以证明劳动关系）；对水果店而言，可能面临行政处罚（如劳动监察部门责令改正）或赔偿损失（如双倍工资、经济补偿）。

建议：无论工作性质如何，入职前尽量与水果店明确权利义务，保留工作证、考勤记录、工资转账凭证等证据。若已工作但未签合同，可主动提出补签；若发生纠纷，可直接向我咨询具体维权步骤。