关于工地临时工如何认定劳动关系的问题，这确实是一个涉及劳动法领域，且需要细致分析具体情况的问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们要明确劳动关系的基本构成要件。根据劳动法的相关规定，劳动关系的成立通常需要满足以下几个条件：
双方具备建立劳动关系的合意：即用人单位和劳动者之间有意愿建立劳动关系，并就工作内容、报酬等达成一致。
一方提供劳动，另一方支付对价：劳动者为用人单位提供劳动，用人单位则支付相应的报酬。
符合劳动关系从属性特征：这主要包括经济从属性（劳动者依赖用人单位获取报酬）和人身从属性（劳动者接受用人单位的管理和安排）。
现在，我们结合工地临时工的具体情况来分析：
情况一：临时工工作不具有连续性和稳定性
如果临时工在工地的工作时间不固定，工作内容也不固定，且不受用人单位的严格管理，那么这种关系可能更倾向于个人劳务关系而非劳动关系。例如，在您提供的第一个案例中，蒋某在A不锈钢门经营店的工作时间不具有稳定性、连续性，且其工作时间比较自由，对劳动力的使用和支配具有自主决定权，因此法院认定其与A不锈钢门经营店之间不存在劳动关系。
情况二：临时工工作具有连续性和稳定性，且受用人单位管理
如果临时工在工地的工作虽然时间较短，但具有连续性和稳定性，且其工作受用人单位的统一管理和安排，那么这种关系可能构成劳动关系。例如，在您提供的第二个案例中，马某虽然只工作了一天就受伤，但其所从事的钢筋作业是工程核心环节，且其工作受建筑公司的统一管理和安排，因此法院认定其与建筑公司之间存在劳动关系。
特殊情况处理：
如果临时工与用人单位之间不能认定为劳动关系，但形成了个人劳务关系，那么劳动者在工作过程中受伤应当如何处理呢？在这种情况下，劳动者作为提供劳务一方因劳务受到损害的，应根据双方在受伤过程中各自的过错承担相应责任。如果劳动者系因他人侵害而造成人身损害的，还可以根据《中华人民共和国民法典》中侵权责任编的相关法律规定向侵权人主张损害赔偿。
建议：
对于工地临时工来说，为了保障自己的权益，最好在入职时与用人单位签订书面的劳动合同或劳务合同，明确双方的权利和义务。如果无法签订书面合同，也应尽量保留好工作证据，如工作证、工资条、工作记录等，以便在发生争议时能够证明自己的劳动关系或劳务关系。
综上所述，工地临时工如何认定劳动关系需要根据具体情况进行细致分析。如果符合劳动关系的构成要件，则应认定为劳动关系；如果不符合，则可能构成个人劳务关系。在任何情况下，劳动者都应尽量保留好相关证据，以维护自己的合法权益。