若您与外卖小哥发生车祸且您被认定为全责，一般情况下，您需要承担相应的赔偿责任，但具体责任承担还需考虑外卖小哥的保险情况、平台责任以及外卖小哥个人是否存在过错等因素。以下从多个角度为您详细分析：
一、保险赔付角度
交强险赔付：
- 如果外卖小哥驾驶的是机动车（如摩托车或符合机动车标准的电动车），并且车辆投保了交强险，那么首先由交强险在责任限额范围内进行赔付。交强险的赔偿范围包括人身伤亡和财产损失，但赔偿额度有限。例如，交强险的医疗费用赔偿限额通常为1万元，财产损失赔偿限额为2000元。
商业三者险赔付：
- 除了交强险外，如果外卖小哥还购买了商业第三者责任险（商业三者险），那么超出交强险赔偿限额的部分，可以由商业三者险根据保险合同进行赔付。商业三者险的赔偿限额通常较高，可以根据外卖小哥的投保情况来确定。
其他保险赔付：
- 部分外卖平台可能为骑手购买了雇主责任险或其他相关保险，这些保险也可能在事故中发挥作用，为受害者提供额外的赔偿保障。例如，雇主责任险可能覆盖外卖小哥因工作原因导致的第三方人身伤害或财产损失。
二、平台责任角度
- 外卖平台作为用人单位或管理方，对骑手的行为具有一定的管理和监督责任。如果骑手在执行工作任务过程中发生交通事故并您被认定为全责，但外卖小哥无故意或重大过失，平台可能需要根据其与骑手之间的法律关系以及管理责任大小，承担一定的赔偿责任。不过，在您全责的情况下，平台责任可能相对较小或不存在，具体需根据实际情况判断。
三、外卖小哥个人责任角度
- 在您被认定为全责的情况下，如果保险赔付不足以覆盖外卖小哥的全部损失（如医疗费、误工费、护理费等），或者外卖小哥没有购买足够的保险，那么外卖小哥个人理论上不需要承担赔偿责任，因为您已被认定为全责方。但需注意，如果外卖小哥存在故意或重大过失导致事故扩大或损失增加，其可能需承担相应责任，不过这种情况在您全责的认定下较为罕见。
四、特殊情况说明
- 外卖小哥存在过错：虽然您被认定为全责，但如果外卖小哥在事故中也存在一定过错（如未佩戴安全头盔等），这可能影响其获得赔偿的额度或范围。不过，在您全责的认定下，外卖小哥的过错通常不会改变您需承担主要赔偿责任的事实。
- 事故处理流程：无论责任如何认定，事故发生后，您应首先确保外卖小哥的安全，及时报警并寻求医疗救助。同时，收集事故现场证据（如照片、视频、目击者证言等）以便后续处理。依据交通事故责任认定书确定责任比例后，与外卖小哥或其保险公司进行赔偿协商。若协商不成，可通过调解、仲裁或诉讼等方式解决纠纷。
建议您：在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，积极与外卖小哥及其保险公司沟通协商赔偿事宜。如果赔偿协商无果或遇到复杂情况（如外卖小哥提出高额赔偿要求等），您可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。