收取甲方单位货款延期付款违约金时，应开具与原合同业务内容相符的增值税发票，具体类型取决于原合同业务性质。以下是详细分析：

1. 若原合同业务属于增值税应税项目：

   • 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，违约金属于价外费用，应并入销售额计算缴纳增值税。
   • 因此，收取的延期付款违约金应开具与原合同业务内容相符的增值税发票，如增值税专用发票或普通发票，税率与原合同业务一致。
   • 例如，原合同为销售货物，则违约金应开具货物销售发票；原合同为提供应税劳务，则违约金应开具劳务发票。

2. 若原合同业务不属于增值税应税项目：

   • 如原合同为免税项目或非增值税应税项目，收取的违约金可能不涉及增值税。
   • 但根据税收法规，若违约金与原合同业务直接相关且属于价外费用，仍可能需按相关规定处理（如开具普通发票或进行税务申报）。
   • 具体操作需结合当地税务机关的规定和解释。

3. 实际操作建议：

   • 在开具发票前，建议与甲方单位明确违约金的性质及税务处理方式，确保双方对发票类型和税率无异议。
   • 若对税务处理存在疑问，可咨询当地税务机关或专业税务顾问，以避免税务风险。

总结：收取货款延期付款违约金时，应开具与原合同业务内容相符的增值税发票，具体类型取决于原合同业务性质。如有疑问，建议咨询当地税务机关或向我进一步提问，以确保合规操作。