包工头接活350给农民工开200工资的行为不合法。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 违反劳动法规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和相关规定，雇主应当遵循按劳分配原则，确保农民工的工资与其付出的劳动量相匹配。包工头以350的价格接活，却只给农民工开200的工资，显然违反了这一原则，构成了对农民工的不公平对待。

2. 可能构成克扣工资：

   • 如果包工头没有正当理由（如税费、保险等合法扣除项）而擅自降低农民工的工资，这种行为可能构成克扣工资，是违法的。农民工有权要求包工头按照约定的工资标准支付工资，并有权向劳动监察部门投诉。

3. 法律责任：

   • 包工头作为雇主或用工方，有责任确保农民工的工资权益得到保障。如果包工头违反劳动法规定，克扣或拖欠农民工工资，将面临法律责任，包括但不限于支付拖欠的工资、赔偿损失、接受行政处罚等。

4. 建议：

   • 农民工在遇到此类情况时，应及时与包工头沟通，要求按照约定的工资标准支付工资。如果沟通无果，可以向当地劳动监察部门投诉，寻求法律援助和维权。
   • 同时，建议农民工在签订劳动合同时，明确工资标准、支付方式等关键条款，以确保自己的合法权益得到保障。

综上所述，包工头接活350给农民工开200工资的行为是不合法的，违反了劳动法规定，可能构成克扣工资，并需承担相应的法律责任。农民工有权要求包工头按照约定的工资标准支付工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。