签了协议也不可以不赡养老人，此类协议无效，子女仍需依法履行赡养义务。

赡养父母是子女的法定义务，具有强制性和不可剥夺性。这一义务源于父母与子女之间的亲属关系，是基于家庭伦理和法律规范双重维度下的责任体现。无论是否签订协议，都不能免除子女的赡养责任。

1. 法律依据：

   • 《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。
   • 《中华人民共和国老年人权益保障法》也明确规定了子女对父母的赡养义务，包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。

2. 协议无效性：

   • 虽然法律允许赡养人之间就如何履行赡养义务签订协议，但此类协议的内容必须严格遵守法律规定，并尊重老年人的真实意愿。
   • 任何试图通过协议来免除或减轻法定赡养义务的条款，都是无效的。因为这类条款违反了法律的强制性规定和公序良俗原则。

3. 特殊情况：

   • 在法律上，确实存在一些可以免除或减轻赡养义务的特定情形，如子女因重度残疾且无生活补助等客观原因无能力赡养，或父母存在严重过错等。但这些情况都需要严格符合法定的条件和程序，并非简单地通过签订协议就能实现。

4. 法律责任：

   • 如果子女不履行法定的赡养义务，无劳动能力的或生活困难的父母有权要求子女支付赡养费。
   • 在情节严重的情况下，不履行赡养义务的子女可能会面临法律制裁，包括但不限于被追究民事责任、受到行政处罚甚至刑事处罚。

综上所述，赡养父母是成年子女的法定责任和义务，这一义务不会因任何形式的协议而得到免除或减轻。子女应当自觉履行赡养义务，为父母提供全面的经济、生活和精神支持。如果子女以存在协议为由拒绝履行赡养义务，老人有权随时要求子女承担赡养责任，并寻求法律的帮助和保护。