关于您提出的“签不养老的协议是否受法律保护”的问题，这实际上涉及到了赡养义务的法律性质以及合同效力的判断。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，赡养义务是法定的强制性义务。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这种义务是基于血缘和身份关系产生的，具有强烈的人身属性，不因任何协议或合同而免除。
接下来，我们分析“签不养老的协议”的法律效力。从法律原则上看，任何试图通过协议来免除法定赡养义务的行为都是无效的。因为这样的协议违反了法律的强制性规定，也违背了公序良俗。即使双方签订了这样的协议，该协议也不会受到法律的保护。当一方（通常是子女）试图依据这样的协议来免除自己的赡养义务时，另一方（通常是父母）仍然有权要求其履行赡养义务。
此外，从实际操作的角度来看，即使子女与父母签订了“不养老”的协议，并试图以此作为免除赡养义务的依据，但在父母需要赡养时，子女仍然可能面临法律上的责任和道德上的谴责。因为赡养父母不仅是法律义务，也是中华民族的传统美德和道德要求。
具体建议：
不要签订此类协议：由于“签不养老的协议”在法律上是无效的，且可能引发家庭矛盾和社会争议，因此建议不要签订此类协议。
履行赡养义务：作为子女，应该积极履行对父母的赡养义务，包括提供经济支持、生活照料和精神慰藉等。
寻求法律援助：如果子女与父母之间因赡养问题产生纠纷，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，并寻求合理的解决方案。
加强家庭沟通：家庭成员之间应该加强沟通，理解彼此的需求和困难，共同协商解决赡养问题，以维护家庭和谐和社会稳定。
综上所述，“签不养老的协议”在法律上是无效的，且不受法律保护。作为子女，应该积极履行对父母的赡养义务，以维护家庭和谐和社会稳定。