结论概述：根据新闻背景及现行法律法规，猪肉上加盖的蓝色检疫验讫印章作为法定合格标识，其加盖程序合法合规。该印章是证明猪肉经官方兽医检疫合格的法定标识，是保障食品安全、实现源头追溯的关键措施。以下从多个维度进行详细分析：

1. 法律依据与合法性：

   • 法律条文：根据《动物防疫法》及相关法规，猪肉必须经过官方兽医的检疫，并加盖检疫验讫印章后方可上市销售。这是法律规定的强制要求，旨在确保猪肉的安全性和可追溯性。
   • 印章性质：蓝色检疫验讫印章是官方兽医对猪肉进行检疫后，确认其合格并加盖的法定标识。它相当于猪肉的“健康身份证”，是消费者识别合格猪肉的重要依据。

2. 加盖程序与标准：

   • 加盖主体：加盖印章的主体必须是官方兽医或经过授权的检疫人员，他们具备专业的检疫知识和技能，能够确保检疫结果的准确性和可靠性。
   • 加盖标准：根据《畜禽屠宰用印色用品要求》等规定，加盖印章的位置、大小、颜色等都有明确的标准。蓝色印章代表检疫合格，红色印章则代表不合格。加盖时需确保印章清晰、完整，不易被篡改或伪造。
   • 新闻背景印证：新闻背景中提到，绥宁县畜牧水产事务中心对猪肉上加盖的蓝色印章进行了详细解释，确认其合法性与重要性，并指出这是保障食品安全、实现源头追溯的关键措施。这与上述法律依据和加盖标准相吻合。

3. 印章成分与安全性：

   • 成分构成：印章使用的墨水为国家统一规定的食品级染料，主要成分为食品级色素、甘油、酒精和蒸馏水。这些成分对人体无毒无害，符合食品安全标准。
   • 防伪目的：印章难以清洗的特性是出于防伪目的，旨在防止不法商贩篡改或伪造检疫结果，从而保障消费者的合法权益。

4. 消费者应对与建议：

   • 处理建议：对于消费者而言，如果猪肉上的蓝色印章影响烹饪，可以采取一些实用的处理建议。如将带有印章的肉皮及浅层脂肪部分直接切除，或者将猪肉温水浸泡软化后，用粗糙清洁布蘸取少量食盐或食用碱进行搓洗，可能淡化印记。
   • 选购要点：消费者在购买猪肉时，应认准“两证两章”（即《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》以及检疫验讫印章和肉品品质检验验印章），确保猪肉来源的合法性与安全性。

5. 法律后果与责任：

   • 违法后果：如果猪肉未经检疫或检疫不合格而上市销售，将构成违法行为，可能面临法律制裁。同时，消费者如果购买到未经检疫或检疫不合格的猪肉，也有权向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。
   • 责任主体：在猪肉检疫过程中，如果官方兽医或检疫人员存在失职、渎职等行为，导致不合格猪肉上市销售，他们将承担相应的法律责任。

热点事件延伸思考：该事件不仅引发了公众对猪肉安全问题的关注，也提醒了相关部门和商家要严格遵守法律法规，确保猪肉等食品的安全性和可追溯性。同时，消费者也应提高自我保护意识，学会识别合格猪肉的标识和选购要点，共同维护食品安全和公共健康。

普法教育：在日常生活中，我们经常会遇到各种与食品安全相关的问题。作为消费者，我们应该了解相关的法律法规和选购要点，学会识别合格食品的标识和包装。同时，如果遇到食品安全问题或发现违法行为，应及时向相关部门投诉举报，共同维护食品安全和公共健康。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。