饭店在食品中放大烟（罂粟壳）是严重的违法行为，将面临多重法律制裁，包括行政处罚、刑事处罚及民事赔偿，具体罚款金额需视情节轻重而定。以下是对此问题的详细分析：

1. 刑事处罚：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，饭店在生产、销售的食品中掺入罂粟壳等有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪。一般情况下，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。
   • 若行为还构成欺骗他人吸毒罪，根据刑法相关规定，处罚可能包括最少管制并处罚金，最高可达七年以下有期徒刑并处罚金。

2. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》，饭店添加罂粟壳将受到行政处罚，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及罚款。具体罚款金额的计算公式为：
     • 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
     • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 情节严重的，还可能被吊销相关许可证。
   • 同时，根据《治安管理处罚法》第七十一条，非法使用少量罂粟壳的，可能面临十日以上十五日以下拘留，并可并处三千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。

3. 民事赔偿：

   • 因食用含罂粟壳的食品导致健康受损的消费者，有权向饭店要求赔偿损失。根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

综合建议： 饭店使用罂粟壳不仅违反法律法规，严重危害消费者身体健康，还将面临严厉的行政、刑事处罚及民事赔偿责任。因此，饭店经营者应严格遵守相关法律法规，不得在食品中添加任何有毒、有害的非食品原料，以确保食品安全和消费者的合法权益。同时，相关部门也应加强监管力度，对违法行为进行严厉打击，维护市场秩序和公共安全。

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