面对被告（即用人单位）未与职工签订劳动合同的情况，这确实是一个需要认真对待的法律问题。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议，希望能帮助您更好地理解和处理这一问题。
一、核实情况与收集证据
全面搜寻合同：首先，您需要仔细查找公司内部是否确实存在与该职工签订的劳动合同，有时候合同可能因管理疏忽而被遗漏或误放。
确认劳动关系：如果确实找不到书面合同，也不要慌张。您可以通过收集工资支付凭证、工作证、服务证、考勤记录等证据，来证明公司与职工之间存在事实劳动关系。
免责证据：如果未签合同的责任在职工，比如您曾书面通知其签订合同但遭到拒绝，那么请务必保留好相关的通知记录，这将是您免责的重要证据。
二、了解法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是您需要明确了解的法律后果，也是后续处理问题的基础。
三、沟通协商与计算赔偿
明确诉求：与职工进行详细沟通，了解其具体诉求。通常，职工会要求支付双倍工资的差额。
计算赔偿：根据法律规定，双倍工资的计算基数是职工的月工资，从用工满一个月的次日起算，最多计算11个月。您需要准确计算可能需支付的双倍工资差额。
协商解决：在了解职工诉求和计算赔偿后，您可以尝试通过协商的方式达成和解。比如，补签合同、支付一定的经济补偿等，以避免诉讼带来的时间和精力消耗。
四、应诉准备与律师咨询
应诉材料：如果协商无果，您需要收集招聘记录、考勤记录、工资发放记录等相关证据，准备应诉材料。
专业咨询：在准备应诉的同时，建议您咨询专业律师，了解法律程序和应对策略。律师的专业意见将帮助您在诉讼中充分维护自身合法权益。
五、完善内部管理与预防
反思与改进：针对此次事件，您需要反思公司在劳动合同管理中存在的问题和不足，建立健全的管理制度。
规范流程：规范合同签订流程，确保新入职员工在规定时间内签订书面劳动合同，并妥善保管相关文件资料。
提高法律意识：加强对劳动法律法规的学习和培训，提高人力资源管理部门的法律意识和业务水平，预防类似问题再次发生。
综上所述，面对未与职工签订劳动合同的情况，您需要保持冷静、积极应对。通过合法合规的方式解决问题，并借此机会完善内部管理和制度建设，以维护良好的劳资关系和企业形象。希望这些建议能对您有所帮助。