结论：董事长能否不经总经理同意调整员工工资，这主要取决于公司的内部治理结构、章程规定以及相关法律法规的适用情况。以下从不同角度进行分析：

1. 公司内部治理结构与章程规定

   • 情况一：若公司章程或内部治理结构明确规定，董事长具有直接调整员工工资的权力，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么董事长在符合章程规定的情况下，可以不经总经理同意调整员工工资。但这种情况较为少见，因为工资调整通常属于公司日常运营管理的范畴，更多由总经理或人力资源部门负责。
   • 情况二：若公司章程或内部治理结构未明确规定董事长具有直接调整员工工资的权力，或者规定该权力需经总经理同意或董事会决议等程序，那么董事长未经相应程序擅自调整员工工资，可能构成越权行为，其调整行为可能无效。

2. 相关法律法规的适用

   • 劳动法角度：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资分配应当遵循按劳分配原则，实行同工同酬，并受国家最低工资标准的限制。但劳动法并未直接规定董事长或总经理等公司高层管理人员调整员工工资的具体程序或权限。因此，从劳动法角度，董事长调整员工工资的行为主要受公司内部规定和劳动合同的约束。
   • 公司法角度：根据《中华人民共和国公司法》，公司的董事、监事、高级管理人员应当遵守法律、行政法规和公司章程，对公司负有忠实义务和勤勉义务。若董事长未经合法程序擅自调整员工工资，可能违反公司章程或损害公司利益，进而构成对公司法规定的违反。

3. 实际操作与建议

   • 建议一：对于公司而言，为避免内部纠纷和法律风险，应明确公司章程或内部治理结构中关于工资调整的规定，包括调整的程序、权限和责任等。
   • 建议二：对于员工而言，若发现董事长未经合法程序擅自调整其工资，可以首先与公司进行沟通协商，要求恢复原工资或给予合理解释。若协商无果，员工可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总结：董事长能否不经总经理同意调整员工工资，并非一个简单的是非问题，而是需要综合考虑公司内部治理结构、章程规定以及相关法律法规的适用情况。因此，在实际操作中，建议公司明确相关规定，员工也应在权益受损时及时寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。