外籍员工在中国是否适用中国的劳动法律，主要取决于其是否依法获得就业证件并与中国境内用人单位建立合法有效的劳动关系。以下是对此问题的详细分析：
适用中国劳动法律的情况：
- 合法就业证件：外籍员工必须依法办理就业证件，包括工作许可和工作类居留证件，才能被视为在中国合法就业。这是适用中国劳动法律的前提。
- 劳动合同签订：合法就业的外籍员工与中国境内的用人单位建立劳动关系后，应签订书面劳动合同，明确约定工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等条款。此时，外籍员工受中国《劳动合同法》的保护，享有与国内员工相似的权益，如工资、福利、工作时间、休息休假等，并需履行相应的义务。
- 社保缴纳：外籍员工需要由境内雇主缴纳社会保险，但对于与中国签署社会保险双边互勉协定的国家，其所在国公民在中国就业可能享受一定的社保减免政策。不过，即便享受减免，外籍员工在社保方面的基本权益仍受中国法律保护。
不适用中国劳动法律的情况：
- 非法就业：未依法取得就业证件而在中国境内就业的外籍员工，与用人单位签订的劳动合同将被视为无效，因此不适用中国《劳动合同法》的调整。例如，通过旅游等短期签证在中国非法务工的外国人，其与用人单位的关系不受《劳动合同法》的规范。
- 特殊机构就业：外国使领馆、国际组织驻华代表机构招用的劳动者同样不适用我国《劳动合同法》。这些机构与所雇人员的劳动争议，通常依据相关国际公约、外交协议以及特定的管理规定来处理。
- 非典型劳动关系：对于某些非典型劳动关系，如未在我国境内注册的外国企业驻华代表机构中工作的外籍人员，他们可能不与国内企业直接签订劳动合同，而是与境外雇主存在雇佣关系。在这种情况下，虽然不直接适用《中华人民共和国劳动合同法》，但仍需遵守中国的相关法律法规，如《外国人在中国就业管理规定》等。
特别说明与建议：
- 工作许可与居留许可：外籍员工在中国境内就业，必须持有有效的工作许可和居留许可。这是外籍员工合法就业的前提，也是保障其权益的基础。企业在雇用外籍员工时，应严格审核其证件的有效性。
- 平等对待原则：在劳动合同的签订和执行过程中，外籍员工应享有与中国籍员工同等的待遇。企业应避免对外籍员工进行歧视性对待，确保其在工资、福利、工作时间、休息休假等方面享有平等权益。
- 法律风险防范：由于外籍员工在权益保障方面与国内员工存在一定差异，企业应特别注意劳动合同的签订与履行、社保缴纳、劳动关系解除等方面的法律规定。建议企业在雇用外籍员工前，咨询专业律师或相关机构，以避免潜在的法律风险。
综上所述，外籍员工在中国是否适用中国的劳动法律，关键在于其是否具备合法的就业资格和劳动关系。企业在雇用外籍员工时，应严格遵守相关法律法规，确保外籍员工的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。