结论：开发商延期交房，购房者可以起诉要求赔付额外租房金，但需满足一定条件并遵循相应法律程序。以下从法律依据、证据收集、诉讼流程及注意事项等角度进行详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”购房者与开发商签订的商品房买卖合同中，通常会明确约定交房日期及逾期交房的违约责任。若开发商未按期交房，即构成违约，购房者有权要求其承担违约责任，包括赔偿因延期交房导致的额外支出，如租房费用。
二、证据收集
在起诉前，购房者需收集以下关键证据，以证明开发商延期交房及自身因延期交房产生的额外租房费用：
- 商品房买卖合同：证明双方存在房屋买卖关系及约定的交房日期。
- 租房合同及付款凭证：如租房合同、租金支付记录等，证明购房者因延期交房而额外支出的租房费用。
- 催告通知及相关证明材料：如书面催告函、邮寄凭证或聊天记录等，证明购房者已向开发商提出过交房要求，但开发商仍未履行。
- 其他相关证据：如能够证明开发商违约的其他材料，如开发商的公告、通知等。
三、诉讼流程
若购房者决定起诉开发商要求赔付额外租房金，需遵循以下诉讼流程：
- 准备起诉状：详细陈述事实经过、诉讼请求（包括要求开发商赔付额外租房金的具体金额）及法律依据。
- 提交证据材料：将之前收集的证据一并提交给法院，以支持自己的诉讼请求。
- 缴纳诉讼费用：按照法院规定缴纳相应的诉讼费用。
- 参与庭审与调解：
- 出庭应诉：购房者或其代理人需按时出庭，参加庭审活动。
- 举证质证：在庭审中，购房者需出示证据，并对对方提出的证据进行质证。
- 法庭辩论：双方就案件事实和法律适用问题进行辩论。
- 接受调解：在庭审过程中，法院可能会组织双方进行调解。若达成调解协议，则制作调解书并送达双方当事人；若调解不成，则依法作出判决。
- 执行判决结果：若法院判决支持购房者的诉讼请求，而开发商拒不履行判决义务，购房者可以在判决书规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
四、注意事项
- 保留所有沟通记录：包括与开发商的邮件、短信、电话录音等，以备不时之需。这些记录可能作为证明开发商违约或购房者已履行催告义务的证据。
- 关注诉讼时效：根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，购房者需在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
- 合理计算赔偿金额：购房者在起诉时，需合理计算因延期交房导致的额外租房费用，并确保该金额有充分证据支持。若赔偿金额过高或过低，可能影响法院的判决结果。
建议：若购房者遇到开发商延期交房的情况，且希望起诉要求赔付额外租房金，建议及时收集相关证据并咨询专业律师（即向我咨询），以确保自身权益得到充分保护。在诉讼过程中，购房者需积极配合法院的工作，按时出庭应诉，并遵循法院的调解和判决结果。