核心结论：农村采石不经过村委，可能涉及违法违规及侵犯村民权益问题，需根据具体情况采取不同措施。以下分情况说明：

1. 若采石行为本身未经合法审批
   根据《矿产资源法》及《土地管理法》，开采矿产资源需依法取得采矿许可证，并办理土地使用手续。若采石方未取得合法审批，无论是否经过村委，均属于违法行为。此时，村民可向当地自然资源部门（原国土资源局）或乡镇政府举报，要求查处非法采矿行为。若采石行为破坏耕地、林地等农用地，还可能涉嫌刑事犯罪（《刑法》第三百四十三条非法采矿罪）。

2. 若采石行为已获合法审批，但未通过村委协商
   即使采石方已取得采矿许可证，若其占用集体土地（如村集体所有的荒山、荒坡等），仍需与村委协商土地补偿、青苗补偿等事宜（《土地管理法》第四十七条）。若未协商即强行占用，村民可要求村委介入协调，或通过乡镇政府、司法所调解。若调解无果，村民可集体向法院提起民事诉讼，主张土地补偿款或要求停止侵害。

3. 若村委未履行职责或存在包庇行为
   若村委明知采石行为违法或未依法协商补偿，却未制止或未向上级报告，村民可向乡镇政府反映，要求督促村委履职。若村委与采石方存在利益勾结，村民可向纪检监察机关举报村委成员的违纪行为（《村民委员会组织法》第三十六条）。

建议行动步骤：

• 第一步：收集证据（如采石现场照片、视频、土地权属证明、采石方与村委的沟通记录等）；
  
• 第二步：向乡镇政府或自然资源部门书面举报非法采矿行为；
  
• 第三步：若涉及土地补偿争议，可要求村委组织协商，或申请乡镇政府调解；
  
• 第四步：若上述途径无效，可委托律师向法院起诉，主张权益。
  

温馨提示：农村采石问题常涉及土地、环保、矿产资源等多部门监管，建议村民联合行动，通过合法途径维护权益。如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。