村干部组织私挖乱采属于违法行为，应当依法追究其责任，并可通过多种途径进行举报和维权。具体分析如下：

1. 法律定性
   根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条，私挖乱采可能构成非法采矿罪。若村干部组织或参与此类行为，属于共同犯罪中的主犯或从犯，需承担刑事责任。同时，根据《中华人民共和国矿产资源法》第三十九条，未经批准擅自采矿的，由相关部门责令停止开采、赔偿损失，并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2. 举报途径

   • 向自然资源部门举报：私挖乱采直接破坏矿产资源，可向当地自然资源局（原国土资源局）提交书面举报材料，附上照片、视频等证据。
     
   • 向公安机关报案：若行为已涉嫌犯罪（如非法采矿罪、破坏环境资源保护罪），可直接向公安机关经侦部门或环保警察报案。
     
   • 向纪检监察机关反映：村干部作为公职人员，若存在滥用职权、贪污受贿等职务违法问题，可向乡镇纪委或县级监察委员会举报。
     
   • 通过信访渠道维权：向乡镇政府或县级政府信访办提交书面材料，要求依法处理并反馈结果。

3. 证据收集要点

   • 现场证据：拍摄私挖乱采现场照片、视频，记录时间、地点、参与人员及工具。
     
   • 书面证据：收集村干部组织会议记录、分工文件、资金往来凭证等。
     
   • 证人证言：联系其他村民或知情者出具书面证言，必要时可申请证人出庭作证。
     
   • 专业鉴定：委托地质勘探部门对破坏程度进行鉴定，作为追究刑事责任的依据。

4. 后续维权建议

   • 要求恢复原状：根据《民法典》第一千二百三十四条，可要求行为人承担生态修复责任。
     
   • 主张民事赔偿：若私挖乱采导致土地塌陷、水源污染等损失，可向法院提起民事诉讼，要求赔偿经济损失。
     
   • 申请政府信息公开：通过《政府信息公开条例》要求公开涉事项目的审批文件，核查是否存在违规操作。

行动提示：建议优先通过书面形式向自然资源部门和公安机关同步举报，并保留寄送凭证。若涉及村干部职务犯罪，可同时向纪检监察机关提交材料，形成多部门联动监督。处理过程中注意保护自身安全，避免与行为人发生直接冲突。