合同乙方与签字乙方不一致时，客户单方想更换一般是不可以的。以下从不同角度为你详细分析：

合同效力角度

合同是双方当事人意思表示一致的协议，合同乙方与签字乙方不一致，可能影响合同的效力认定。如果签字乙方并非合同中约定的乙方主体，那么这份合同在形式上可能存在瑕疵。因为合同生效的一个重要条件是当事人具有相应的民事行为能力且意思表示真实，签字方与合同乙方不一致，很难认定签字方是代表合同乙方真实意思表示来签署合同的。在这种情况下，客户单方想要更换乙方，实际上是对合同主体进行变更，这需要合同双方协商一致，单方擅自更换是不符合合同生效及履行规则的。例如，A公司与B公司签订了一份买卖合同，但签字的是B公司的员工C，且没有B公司的授权委托书，此时A公司若想单方将乙方从B公司更换为D公司，这是不被允许的，因为原合同在主体方面就存在争议，更不能由一方随意变更。

合同变更角度

根据法律规定，合同变更需要当事人协商一致。合同变更是指合同成立以后，尚未履行或者尚未完全履行之前，基于当事人的意思表示或者法律的规定而发生，不改变合同关系的主体，仅改变合同关系的内容。但在合同乙方与签字乙方不一致的情况下，客户想要更换乙方，这涉及到合同主体的变更，这比单纯的合同内容变更更为复杂。因为合同主体是合同关系中享有权利和承担义务的人，主体的变更会影响到合同的权利义务的承受。所以，即使客户认为签字乙方不能很好地履行合同义务，想要更换为合同中约定的乙方或者其他合适的主体，也必须与合同相对方进行协商，取得对方的同意，否则单方更换是无效的。比如，甲和乙签订了一份合作合同，但签字的是乙的代理人丙，后来甲发现丙不能很好地代表乙履行合同，甲想直接将乙方从乙更换为丁，这是不行的，甲需要和乙进行沟通协商，看乙是否同意将合作对象更换为丁。

违约责任角度

如果客户单方更换合同乙方，可能构成违约行为。因为合同对双方当事人具有约束力，当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。客户单方更换乙方，没有按照原合同的约定履行，可能会给对方造成损失，如对方为履行合同已经做了准备工作，投入了人力、物力等，客户单方更换乙方可能导致对方的准备工作白费，造成经济损失。此时，客户可能需要承担违约责任，赔偿对方因此遭受的损失。例如，装修公司与客户签订了一份装修合同，合同乙方是装修公司，但签字的是装修公司的项目经理，在装修过程中，客户不满意项目经理的工作，想单方将乙方更换为其他装修公司，这属于违约行为，客户可能需要向原装修公司承担违约责任，赔偿其因更换乙方而产生的损失。

建议：如果遇到合同乙方与签字乙方不一致且客户想更换乙方的情况，客户应该首先与合同相对方进行沟通协商，说明更换乙方的原因和理由，争取对方的同意。如果对方不同意更换，客户可以考虑通过协商对原合同进行修改完善，明确各方的权利义务，或者寻求其他合法的解决途径，如解除合同等，但解除合同也需要符合法律规定的条件和程序。有问题可以直接向我咨询，我在合同纠纷领域有丰富的经验，可以为你提供专业的法律帮助。