农民工工资专户合同并非在所有情况下都必须写，但特定情形下是强制要求签订的。以下从不同角度进行分析：

1. 法律法规的强制性要求
   根据《保障农民工工资支付条例》第二十六条规定，施工总承包单位应当按照有关规定开设农民工工资专用账户，专项用于支付该工程建设项目农民工工资。虽然该条款未直接要求必须签订“农民工工资专户合同”，但实践中，建设单位与施工总承包单位、开户银行通常会通过签订三方协议（即农民工工资专户合同）明确各方权利义务，确保专户资金专款专用。因此，在涉及工程建设项目时，签订农民工工资专户合同是落实法规要求、保障农民工权益的重要方式。

2. 合同签订的必要性

   • 明确资金管理责任：通过合同约定专户的开立、使用、监管等规则，避免资金挪用风险。
     
   • 保障支付流程合规：合同可规定工资发放方式、时间、对账机制等，确保农民工工资按月足额支付。
     
   • 纠纷预防与解决：合同条款可作为争议解决的依据，减少因工资支付问题引发的法律纠纷。
     若未签订合同，可能面临行政处罚或承担连带责任。例如，若专户资金被挪用导致农民工工资拖欠，施工总承包单位可能需承担清偿责任。

3. 例外情形

   • 非工程建设项目：如劳务派遣、临时用工等场景，若不涉及工程建设，可能无需开设专户或签订专户合同。
     
   • 小额零散用工：部分地区对用工规模较小、工期较短的项目，可能允许简化支付方式，但需符合地方性规定。
     但需注意：即使未签订专户合同，用人单位仍需通过其他方式（如直接支付至农民工个人账户）确保工资支付合规。

建议：

• 若您是建设单位或施工总承包单位，务必签订农民工工资专户合同，并严格履行资金监管义务，避免法律风险。
  
• 若您是农民工，可要求用人单位出示专户合同或支付记录，核实工资是否通过专户发放。
  
• 如有具体合同条款或支付纠纷，可直接向我咨询，我将结合您的实际情况提供详细解答。