邻居养6、7头牛是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
土地使用与规划角度：
- 如果邻居是在自己的宅基地或依法承包的土地上养牛，且养牛的数量没有超出土地的使用规划或承载能力，同时也没有违反当地关于农业养殖的相关规定，那么这种行为通常是合法的。
- 如果邻居养牛的土地属于非法占用，比如占用了公共绿地、道路或其他非养殖用途的土地，或者养牛数量过多，超出了土地的合理承载范围，影响了周边环境和居民的正常生活，那么这种行为就可能构成违法。
环境保护与卫生角度：
- 养牛可能会产生粪便、污水等废弃物，如果邻居没有采取有效的处理措施，导致这些废弃物对周边环境造成污染，或者影响了居民的卫生条件，那么根据《环境保护法》等相关法律法规，这种行为可能构成违法。
- 相反，如果邻居采取了合理的环保措施，比如建设了粪便处理设施、定期清理养殖区域等，确保了养殖活动对环境的影响在可控范围内，那么这种行为就是合法的。
相邻关系角度：
- 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果邻居养牛的行为对周边居民的正常生活造成了干扰或损害，比如噪音、气味等，那么受影响的居民有权要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
- 如果邻居在养牛过程中能够充分考虑周边居民的利益，采取必要的措施减少对周边环境的影响，那么这种行为在相邻关系上也是合法的。
建议：
- 如果您认为邻居养牛的行为可能违法或对您造成了影响，您可以先与邻居进行友好沟通，了解其养殖情况和采取的措施。
- 如果沟通无果，您可以向当地的村委会、居委会或相关部门（如环保部门、农业部门等）反映情况，寻求帮助和解决方案。
- 在必要时，您也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，比如提起相邻权纠纷诉讼等。
如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答。