养殖场建在旱地上是否违法，主要取决于旱地的土地性质、是否办理了相关审批手续以及是否符合规划和环保要求等多个因素。以下是对此问题的详细分析：
一、土地性质的影响
基本农田：
- 如果旱地属于基本农田，那么在上面建设养殖场是违法的。根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，基本农田是保障国家粮食安全和农业可持续发展的重要基础，必须严格保护，禁止任何单位和个人占用基本农田发展林果业和挖塘养鱼，也禁止在基本农田上建窑、建房、建坟、挖砂、采石、采矿、取土等行为。
非基本农田：
- 如果旱地不属于基本农田，而是属于一般耕地或其他农用地，那么在上面建设养殖场的合法性就取决于是否办理了相关审批手续和是否符合规划及环保要求。
二、审批手续的重要性
- 无论旱地是否属于基本农田，建设养殖场都需要办理一系列审批手续，包括土地使用证、规划许可证、环保评估等。这些手续是确保养殖场合法建设的重要依据。
- 如果未按照法定程序办理这些手续，即使土地性质允许，也可能被视为违建，面临行政处罚甚至强制拆除的风险。
三、规划和环保要求的符合性
规划要求：
- 养殖场建设需符合当地的土地利用总体规划、畜牧业发展规划等。如果养殖场的建设与当地规划不符，即使土地性质允许且办理了审批手续，也可能面临整改或拆除的风险。
环保要求：
- 养殖场的建设和运营必须符合环保要求，防止对环境造成污染。根据《畜禽规模养殖污染防治条例》等相关规定，养殖场需要配套建设相应的污染防治设施，确保养殖废弃物得到妥善处理和处置。
- 如果养殖场存在环境污染问题，即使建设手续合法，也可能面临环保部门的处罚，甚至被责令停产整顿。
四、法律后果
- 如果未经批准擅自占用旱地建设养殖场，且该旱地属于基本农田或未办理相关审批手续、不符合规划和环保要求，那么可能面临行政处罚，如责令限期改正、罚款等。
- 在严重情况下，如果占用耕地面积较大或造成严重后果，还可能构成非法占用农用地罪，面临刑事责任的风险。
五、法律建议
- 提前咨询：对于有意在旱地上建设养殖场的经营者，建议提前向当地自然资源部门、农业农村部门咨询，了解土地性质、规划要求、环保标准等相关法律法规和政策规定。
- 依法依规办理手续：在了解清楚相关规定后，应依法依规办理相关审批手续，确保养殖场的合法建设。
- 关注政策动态：同时，应密切关注政策动态和法规变化，以确保养殖场的合法性和可持续性。
综上所述，养殖场建在旱地上是否违法取决于多个因素的综合考量。只有严格遵守相关法律法规和政策规定，才能确保养殖场的合法性和稳健发展。如果您在建设养殖场过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。