结论：针对您物品被盗500元且知道对方但对方不归还的情况，您可以通过报警、民事诉讼等途径来维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：
一、报警处理
法律依据：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。虽然您的被盗物品价值500元，可能未达到刑事立案标准，但仍然属于治安违法行为，警方有权进行调查处理。
处理流程：
- 您应立即向当地公安机关报案，提供被盗物品的详细信息、被盗时间、地点以及您所知道的对方信息。
- 警方会进行调查，如果找到对方并确认其盗窃行为，会根据情节轻重进行相应的治安处罚。
- 如果警方在调查过程中发现对方的行为构成犯罪（如多次盗窃、入户盗窃等），则会将案件移送至检察机关审查起诉。
二、民事诉讼
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵占他人财物的，应当返还财物，无法返还的，应当折价赔偿。您有权要求对方返还被盗的500元或赔偿相应的损失。
处理流程：
- 您需要准备相关证据，如报案回执、被盗物品的购买凭证、对方的信息等。
- 向当地人民法院提起民事诉讼，要求对方返还财物或赔偿损失。
- 法院会依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果对方不履行判决，您可以申请强制执行。
三、其他建议
保留证据：
- 在处理此类事件时，保留好所有相关证据至关重要。这包括报案回执、被盗物品的购买凭证、与对方的沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
注意安全：
- 在处理此类事件时，请注意自身安全。避免与对方发生直接冲突或暴力行为，以免给自己带来不必要的伤害。
四、可能面临的法律后果
对于对方：
- 如果对方被确认盗窃行为，将面临治安处罚或刑事处罚。同时，您还有权要求其返还财物或赔偿损失。
对于您：
- 如果您通过合法途径维护自己的权益，如报警或提起民事诉讼，通常不会面临法律后果。但如果您采取非法手段（如私自报复、威胁对方等），则可能面临法律责任。
总结：针对您物品被盗500元且知道对方但对方不归还的情况，建议您首先报警处理，让警方介入调查。同时，您也可以考虑提起民事诉讼来维护自己的权益。在处理过程中，请保留好相关证据并注意自身安全。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。