食品安全员的责任确实较大，其责任主要体现在以下几个方面：

1. 法律责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品安全员作为食品生产经营企业的关键岗位人员，负有确保食品安全的重要职责。若因食品安全员未履行职责或履行职责不当导致食品安全事故，食品安全员可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、吊销许可证等。在严重情况下，若构成犯罪，还可能依法追究刑事责任。

2. 职责范围：

   • 食品安全员需负责食品生产经营过程中的食品安全管理工作，包括但不限于制定食品安全管理制度、监督食品生产过程、检查食品原料及成品质量、组织食品安全培训等。这些职责要求食品安全员具备专业的食品安全知识和技能，以确保食品生产经营活动的合法性和安全性。

3. 实际案例中的责任体现：

   • 在实际案例中，若食品安全员未能有效履行其职责，如未及时发现并纠正食品生产过程中的安全隐患，或未对食品原料进行严格检验导致不合格原料流入生产环节，一旦因此引发食品安全事故，食品安全员往往会被视为责任主体之一，承担相应的法律责任。

4. 责任与权力的平衡：

   • 虽然食品安全员承担较大责任，但同时也应享有相应的权力，如对食品生产经营活动的监督权、对不合格食品的处理权等。这些权力是食品安全员有效履行职责的基础。若食品安全员在履行职责过程中受到不当干扰或限制，导致其无法正常行使权力，进而引发食品安全事故，那么责任应由干扰或限制食品安全员行使权力的人员或机构承担。

针对食品安全员责任大的情况，以下是一些建议：

• 加强培训：食品生产经营企业应定期对食品安全员进行专业培训，提高其食品安全意识和专业技能水平，确保其能够有效履行职责。
• 明确职责：企业应明确食品安全员的具体职责和权力范围，避免职责不清或权力受限导致食品安全员无法正常工作。
• 建立监督机制：企业应建立有效的监督机制，对食品安全员的工作进行定期检查和评估，确保其履行职责的合规性和有效性。

若您作为食品安全员或食品生产经营企业负责人，对食品安全员的职责和责任有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。