结论前置：员工上24小时班，而原劳动合同约定的是12小时，这种情况下确实需要再签变更劳动合同，以确保劳动合同的合法性和有效性，并保护双方的权益。
详细分析：
劳动合同变更的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且应当采用书面形式。当劳动合同中的工作内容、工作时间等关键条款发生变更时，双方应当重新协商并签订变更协议。
- 在您描述的情况下，员工的工作时间从原劳动合同约定的12小时变更为24小时，这属于劳动合同内容的重大变更。因此，为了确保劳动合同的合法性和有效性，以及保护双方的权益，双方应当重新协商并签订变更劳动合同。
不签订变更劳动合同的法律后果：
- 如果双方未签订变更劳动合同，而员工实际上已经按照24小时的工作时间工作，那么这可能构成事实上的劳动关系变更。然而，这种变更可能因缺乏书面协议而引发争议，例如员工可能主张加班费、未签劳动合同的双倍工资等权益。
- 此外，如果公司未按照法律规定与员工签订变更劳动合同，还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
签订变更劳动合同的建议：
- 在签订变更劳动合同时，双方应当明确变更的内容、生效时间、以及可能涉及的权益调整等事项。例如，可以约定新的工作时间、工资待遇、加班费计算方式等。
- 同时，双方应当确保变更劳动合同的内容符合法律法规的规定，不得违反劳动法的强制性规定，如最低工资标准、工作时间限制等。
实际操作中的注意事项：
- 在签订变更劳动合同前，建议双方进行充分的沟通和协商，确保变更内容符合双方的利益和需求。
- 变更劳动合同应当采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。这有助于避免未来可能出现的争议和纠纷。
- 如果员工对变更劳动合同的内容有异议或拒绝签订，公司应当尊重员工的意愿，并考虑通过其他方式解决工作时间调整的问题，如招聘新员工、调整工作班次等。
总结与建议：员工上24小时班而原劳动合同约定12小时的情况下，确实需要再签变更劳动合同。这不仅是法律规定的义务，也是保护双方权益的重要措施。如果您或您的公司面临类似的问题，建议尽快与员工协商并签订变更劳动合同，以避免可能的法律风险和纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。