关于“房产证委托人签还是不签”的问题，这主要取决于您的具体情况和需求。下面我将从几个方面为您详细解答：

一、何时需要签订房产证委托书？

当您因为某些原因（如行动不便、身处外地等）无法亲自到不动产登记部门办理房产证相关手续时，您可以考虑签订一份授权委托书，委托一位可信的代理人（如家人、朋友或专业律师）代为办理。例如，像老李那样因行动不便，想委托儿子小李到不动产登记部门现场补办房产证的情况，就需要签订授权委托书。

二、授权委托书应包含哪些内容？

根据《民法典》的相关规定，授权委托书应当载明以下内容：

1. 代理人和被代理人的基本信息：包括姓名、证件号码、联系电话等。
2. 代理事项：明确代理人需要办理的具体事项，如补办房产证、过户、抵押等。
3. 代理权限：详细列出代理人可以行使的权限，如办理不动产登记、缴费、领证等。
4. 委托期限：明确委托的有效期限，以便在期限内完成代理事项。

三、签订授权委托书的注意事项

1. 共同到场或公证：自然人处分不动产时，如果委托代理人申请登记，通常需要与代理人共同到不动产登记机构现场签订授权委托书。不过，如果授权委托书已经过公证，则无需共同到场。
2. 选择可信的代理人：由于代理人将代表您行使重要权利，因此选择一位可信、有责任心的代理人至关重要。
3. 明确代理事项和权限：在授权委托书中，务必明确代理事项和权限，以避免代理人滥用权力或超出代理范围行事。

四、不签订授权委托书的情况

如果您能够亲自到不动产登记部门办理房产证相关手续，或者您不信任任何代理人，那么您可以选择不签订授权委托书，而是亲自办理所有手续。

五、建议

1. 咨询专业人士：在签订授权委托书之前，建议您咨询一位专业律师或不动产登记部门的工作人员，以确保您的权益得到充分保障。
2. 仔细阅读并理解授权委托书内容：在签订之前，务必仔细阅读并理解授权委托书的所有条款和内容，确保您完全同意并接受其中的各项规定。

综上所述，是否签订房产证委托书取决于您的具体情况和需求。如果您需要委托他人代为办理房产证相关手续，那么签订一份详细、明确的授权委托书是非常必要的。如果您能够亲自办理或选择不信任任何代理人，那么您可以选择不签订。希望这些解答能够帮助您做出明智的决策。