在没有合同和聊天记录的情况下，若遇到货款收了却不发货的情况，您仍可尝试通过收集其他证据来维护自身权益，但维权难度会相对较大。以下是从不同角度为您分析的具体情况和建议：
一、证据收集角度
寻找其他交易凭证：
- 尽管没有合同和聊天记录，但您可能还保留有其他交易相关的凭证，如转账记录、银行流水、收据、发票、货物清单、运输单据等。这些凭证能够证明您与对方之间存在交易关系，以及您已经支付了货款。
- 建议：仔细梳理您的财务记录，找出所有与这笔交易相关的凭证，并妥善保存。
收集证人证言：
- 如果交易过程中有第三方见证，如共同的朋友、业务伙伴或中介机构，他们的证言可能对证明交易事实有所帮助。
- 建议：尽快联系这些可能的证人，记录他们的证言，并尽可能获取书面或录音形式的证据。
利用电子数据恢复技术：
- 如果聊天记录或合同原本存储在电子设备中，但因各种原因（如设备损坏、误删等）无法直接查看，您可以考虑寻求专业的电子数据恢复服务。
- 建议：在选择电子数据恢复服务时，务必选择正规、有资质的服务机构，以确保数据恢复的成功率和安全性。
二、法律维权角度
协商和解：
- 在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求对方履行发货义务或退还货款。
- 建议：在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据，并尽量以书面形式记录协商过程和结果。
提起民事诉讼：
- 如果协商无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提交收集到的证据来证明交易事实和对方的违约行为。
- 建议：在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险，以便更好地维护自身权益。同时，准备好所有相关证据，并按照法院的要求进行整理和提交。
申请财产保全：
- 为了防止对方在诉讼过程中转移财产，导致判决难以执行，您可以向法院申请财产保全。
- 建议：在申请财产保全时，您需要提供足够的证据证明对方存在转移财产的风险，并按照法院的要求缴纳相应的保证金。
三、预防措施角度
完善交易流程：
- 在未来的交易中，建议您与对方签订书面合同，明确交易条款和双方的权利义务。同时，保留好所有交易相关的凭证和记录。
- 建议：在签订合同时，务必仔细阅读合同条款，确保合同内容符合您的真实意愿和法律规定。
选择信誉良好的交易伙伴：
- 在进行交易前，建议您对对方的信誉和经营状况进行调查和了解，选择信誉良好的交易伙伴进行合作。
- 建议：可以通过查询企业信用信息公示系统、咨询行业内的朋友或业务伙伴等方式来了解对方的信誉和经营状况。