员工宿舍与员工签订租赁合同，在符合相关法律法规和租赁合同约定的前提下，是合法的。以下是对此问题的全面分析：
一、合法性的前提条件
租赁合同关系合法：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。因此，员工宿舍与员工签订租赁合同，首先需确保租赁合同内容合法，双方权益明确，不存在欺诈、胁迫等情形。
房屋性质和规划用途合规：
- 房屋性质需允许居住，如住宅性质的房屋。若房屋规划用途非居住（如商业用房、工业厂房），则需经过相关部门审批并办理变更手续，否则擅自改变用途可能构成违法行为。例如，若将工业厂房未经审批直接用作员工宿舍，就可能面临法律风险。
消防安全达标：
- 员工宿舍作为人员密集场所，必须满足消防安全标准。这包括具备疏散通道、安全出口，且保持畅通；配备消防设施和器材，如灭火器、应急照明等。若房屋存在消防安全隐患，如疏散通道被堵塞、消防设施缺失等，则不得用作员工宿舍。
遵守其他相关规定：
- 租房做员工宿舍还需遵守当地政府关于居住人数、居住面积等具体规定。例如，某些地区可能规定人均居住面积不得低于一定标准，或每个房间的居住人数不得超过一定限额。超出规定上限或人均居住面积不足均可能构成违法行为。
二、注意事项与风险提示
合同条款清晰明确：
- 租赁合同中应明确房屋用途为员工宿舍，以及双方的权利义务。例如，可以约定房屋的使用范围、维修责任、租金支付方式等条款，以确保双方合法权益得到保障。
避免改变住宅性质：
- 员工宿舍不等同于经营性用房，不应违反法律、法规及管理规约将住宅改为经营性用途。频繁人员更替、噪音扰民等行为可能触发相关限制，导致法律纠纷。
改造装修需合规：
- 如需对租赁房屋进行改造或装修，应事先征得出租人同意，并符合相关法律法规要求。例如，不得擅自改变房屋结构、破坏承重墙等，以确保不影响房屋结构安全及消防安全。
出租单元与面积标准：
- 出租房屋时，应以原始设计的房间大小作为最小出租单元。同时，人均所拥有的房屋租赁面积不得低于当地人民政府规定的最低标准。这是为了保障员工的居住权益，避免过度拥挤和安全隐患。
依法办理登记手续：
- 务必依法办理房屋租赁登记手续，确保租房行为合法有效。这有助于维护市场秩序，保障双方权益，避免不必要的法律纠纷。
三、法律后果
若员工宿舍与员工签订的租赁合同不符合上述前提条件或注意事项，可能面临以下法律后果：
- 合同无效：若租赁合同内容违法或存在欺诈、胁迫等情形，可能导致合同无效，双方需承担相应的法律责任。
- 行政处罚：若擅自改变房屋性质或规划用途、存在消防安全隐患等违法行为，可能面临相关部门的行政处罚，如罚款、责令整改等。
- 民事纠纷：若因租赁合同问题引发民事纠纷，如租金支付纠纷、房屋损坏赔偿纠纷等，双方需通过法律途径解决，可能耗费大量时间和精力。
建议：在签订租赁合同前，务必确保房屋性质和规划用途合规、消防安全达标，并遵守其他相关规定。同时，在租房过程中应关注合同条款的清晰明确、避免改变住宅性质、改造装修需合规、出租单元与面积标准符合要求，以及依法办理登记手续等事项。若遇到法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和帮助。