面对老赖承诺还钱但到期不还且多次发生的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
再次沟通并固定证据：
- 首先，尝试与老赖进行再次沟通，明确表达你的诉求和期望的还款时间。在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
- 重要的是，要确保这次沟通有记录，比如通过短信、微信、邮件或者录音等方式，将老赖的还款承诺、还款时间等关键信息固定下来，作为后续法律程序的证据。
发送律师函或催款通知：
- 如果沟通无果，你可以考虑委托律师发送律师函或自行发送催款通知给老赖。律师函或催款通知通常具有更强的法律威慑力，能够明确告知老赖其违约行为的法律后果，并促使其尽快履行还款义务。
- 在发送律师函或催款通知时，要确保内容准确、合法，并明确告知老赖如果不在规定时间内还款，你将采取进一步的法律措施。
向法院提起诉讼：
- 如果老赖仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼，要求老赖履行还款义务。在提起诉讼前，你需要准备好相关的证据材料，如借款合同、转账记录、沟通记录等，以证明老赖确实存在借款且未按时还款的事实。
- 法院在受理案件后，会依法进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决老赖还款，而老赖仍然不履行，你可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来强制老赖履行还款义务。
申请强制执行与信用惩戒：
- 在获得法院判决后，如果老赖仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。法院在受理强制执行申请后，会依法对老赖的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制其履行还款义务。
- 同时，你还可以向法院申请将老赖纳入失信被执行人名单，对其进行信用惩戒。失信被执行人将受到诸多限制，如限制高消费、限制乘坐高铁、飞机等交通工具、限制子女就读高收费私立学校等，这将对其日常生活和社交活动产生严重影响。
考虑其他法律手段：
- 除了上述措施外，你还可以考虑其他法律手段来维护自己的权益。例如，如果老赖的行为涉嫌诈骗等犯罪行为，你可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
- 此外，你还可以咨询专业律师，了解是否有其他更有效的法律途径来追讨欠款。
在采取上述措施时，你需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理与老赖的纠纷时，要保持冷静和理性，避免情绪化的争执和过激行为。
- 依法行事：在采取任何法律措施前，都要确保自己的行为符合法律规定，避免因为违法行为而给自己带来不必要的麻烦。
- 及时咨询专业律师：如果你对法律程序或法律条款不熟悉，建议及时咨询专业律师，以获取更准确、更全面的法律建议。
面对老赖承诺还钱但到期不还且多次发生的情况，你应该积极采取措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。