包工头不结工资，走仲裁是否有用，这主要取决于你与包工头或相关单位之间是否构成劳动关系。若构成劳动关系，即使未签订书面劳动合同，申请仲裁也是有用的；若不构成劳动关系，而是劳务关系或承揽关系，则申请仲裁通常无用，应通过民事诉讼解决纠纷。 以下是对此问题的详细分析：

一、存在劳动关系的情况

如果包工头或相关单位与你之间实际履行了劳动权利义务，形成了事实劳动关系，即使没有签订书面劳动合同，你依然有权向劳动仲裁委申请仲裁，以维护自己的合法权益。

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬等发生的争议，可以申请劳动仲裁。
   • 《劳动合同法》也规定，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应自用工之日起一个月内订立。若用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资。

2. 证据认定事实劳动关系：

   • 在无书面合同的情况下，你可以通过多种证据证明事实劳动关系的存在，如工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、服务证、招工招聘登记表、考勤记录及其他劳动者的证言等。例如，固定的银行转账工资记录、工作现场的照片或视频、与包工头的聊天记录等，都可以作为重要证据。

3. 仲裁流程与权益维护：

   • 一旦确认存在劳动关系，你可以通过仲裁主张多项权益，包括但不限于被拖欠的工资、未签订书面劳动合同的双倍工资、经济补偿等。
   • 仲裁流程包括收集证据、确定仲裁机构、撰写并提交仲裁申请书、参与开庭审理等步骤。你需要按照仲裁委的要求，提供充分的证据来支持自己的主张。

二、属于劳务关系或承揽关系的情况

如果你与包工头之间形成的是劳务关系或承揽关系，而不是劳动关系，那么去劳动仲裁委申请仲裁通常是不适用的。因为劳动仲裁委主要受理基于劳动关系产生的纠纷。

1. 劳务关系：

   • 劳务关系是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬而建立的一种民事权利义务关系。这种关系下的纠纷属于一般民事纠纷，需要通过向人民法院提起民事诉讼来解决。

2. 承揽关系：

   • 承揽关系是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。例如，你作为包工头承包一项小型工程，按照自己的设备、技术和劳力完成工作。这种纠纷同样需要通过民事诉讼途径解决。

三、建议与行动

1. 收集证据：无论你与包工头之间构成何种关系，收集证据都是关键。你需要保留好所有与工作相关的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、聊天记录等。

2. 咨询专业意见：在采取行动之前，建议你先咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况，为你提供更具体的法律建议和指导。

3. 选择合适的解决途径：根据你与包工头之间的关系以及证据情况，选择合适的解决途径。如果构成劳动关系，可以向劳动仲裁委申请仲裁；如果不构成劳动关系，则需要通过民事诉讼途径解决纠纷。

总之，包工头不结工资时，走仲裁是否有用取决于你与包工头或相关单位之间是否构成劳动关系。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。