摆摊卖凉菜凉皮是否会被罚款，这主要取决于多个因素，包括是否取得相关许可、是否符合食品安全标准以及是否遵守城市管理规定等。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 许可与资质问题：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产经营活动，必须依法取得相应的许可。摆摊卖凉菜凉皮属于食品生产经营活动，因此，如果未取得食品摊贩备案卡或者食品经营许可证，就擅自摆摊销售，那么可能会面临被罚款的风险。
   • 具体来说，如果未取得许可而从事食品经营活动，市场监督管理部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，可以处以罚款，罚款金额根据违法情节的严重程度而定，可能从几千元到几万元不等。

2. 食品安全标准问题：

   • 即使取得了相关许可，摆摊卖凉菜凉皮也必须确保所售食品符合食品安全标准。这包括食品的原料采购、加工制作、储存运输等各个环节都必须符合相关规定。
   • 如果销售的凉菜凉皮存在食品安全问题，如使用了过期变质的原料、加工过程中未遵守卫生规范等，那么不仅可能面临消费者的投诉和索赔，还可能受到市场监督管理部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。

3. 城市管理规定问题：

   • 除了食品安全方面的规定外，摆摊卖凉菜凉皮还必须遵守城市管理方面的规定。这包括摆摊的地点、时间、方式等都必须符合城市管理的要求。
   • 如果未经允许在禁止摆摊的区域或者时间段内摆摊销售，那么可能会受到城市管理部门的处罚，包括罚款、没收摊位物品等。

建议与总结：

• 为了避免被罚款的风险，如果你打算摆摊卖凉菜凉皮，建议首先了解并遵守相关的法律法规和城市管理规定。具体来说，可以前往当地的市场监督管理部门或者城市管理部门咨询相关政策和要求，了解如何取得食品摊贩备案卡或者食品经营许可证，以及如何遵守食品安全标准和城市管理规定。
• 同时，也建议你在摆摊过程中注重食品的质量和卫生，确保所售食品符合消费者的需求和期望。这样不仅可以避免被罚款的风险，还可以赢得消费者的信任和口碑，从而促进你的生意发展。

如果你在摆摊卖凉菜凉皮的过程中遇到任何法律问题或者需要进一步的法律咨询，请随时向我提问，我会尽力为你提供专业的法律帮助。