核心结论：工人拿了老板工资不还钱，老板可以通过协商、劳动监察投诉、劳动仲裁或民事诉讼等途径来维护自身合法权益。以下是对这些途径的详细说明：

1. 协商解决：

   • 前提：双方存在明确的债权债务关系，即工人确实拿了老板的工资未归还。
   • 操作：老板可以尝试与工人进行友好协商，了解工人不还钱的原因，并尝试达成还款协议。这种方式成本较低，且有助于维护双方的关系。
   • 注意：协商过程中，老板应保留好相关证据，如工资支付记录、工人确认欠款的书面材料等，以备不时之需。

2. 劳动监察投诉：

   • 前提：若工人拿走工资的行为涉嫌违反劳动法律法规，如恶意拖欠、侵占等。
   • 操作：老板可以向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据，要求劳动监察部门介入调查，并依法处理。
   • 注意：劳动监察部门有权对违法行为进行处罚，并可能协助老板追回被拖欠的工资。

3. 劳动仲裁：

   • 前提：双方存在劳动争议，且协商无果。
   • 操作：老板可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，提交相关证据，要求仲裁委员会裁决工人归还工资。
   • 注意：劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力，双方应遵守。

4. 民事诉讼：

   • 前提：若劳动仲裁无法解决问题，或工人不履行仲裁裁决。
   • 操作：老板可以向人民法院提起民事诉讼，要求法院判决工人归还工资，并可能要求赔偿因此造成的损失。
   • 注意：民事诉讼程序相对复杂，成本较高，但法院的判决具有强制执行力，可以确保老板的权益得到有效维护。

额外建议：

• 在处理此类问题时，老板应保持冷静，避免采取过激行为，以免激化矛盾。
• 老板应尽可能收集并保留好相关证据，如工资支付记录、工人确认欠款的书面材料、协商记录等，以便在后续处理过程中提供有力支持。
• 若老板对法律程序不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自身权益得到妥善维护。

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