结论：公司为工资7000元以上的员工缴纳最低档社保，一般不合法，但需结合具体情况判断。以下从法律强制性规定、地区差异、例外情形三个角度展开分析：

1. 法律强制性规定：社保缴费基数应与工资挂钩

根据《社会保险法》及《社会保险费征缴暂行条例》，社保缴费基数原则上应为员工上年度月平均工资（含基本工资、奖金、津贴等货币性收入）。若员工工资高于当地社平工资的300%，则按300%封顶；若低于60%，则按60%保底。
关键点：若员工工资7000元高于当地社平工资的60%，公司直接按最低档（即社平工资的60%）缴纳，涉嫌违法，员工有权要求公司补缴差额。

2. 地区差异：部分地区允许“协商缴费基数”的例外

少数地区（如部分灵活就业人员参保政策）可能允许企业与员工书面协商缴费基数，但需满足以下条件：

• 员工自愿签署书面协议，明确放弃按实际工资缴纳社保的权利；
  
• 协议内容不违反法律强制性规定（如不得低于当地最低工资标准对应的社保基数）。
  风险提示：此类协议可能因“排除劳动者主要权利”被认定无效，员工事后仍可主张补缴。

3. 例外情形：临时用工或非全日制员工

若员工属于非全日制用工或临时用工，且工资未达到当地社平工资的60%，公司可按最低档缴纳。但需注意：

• 非全日制员工需满足“平均每日工作时间不超过4小时，每周累计不超过24小时”的条件；
  
• 临时用工需符合《劳动合同法》中关于“以完成一定工作任务为期限”的劳动合同规定。
  例外限制：若员工实际为全日制员工，公司仍按最低档缴纳，则构成违法。

行动建议

1. 核实当地社平工资：通过当地社保局官网或12333热线查询上年度社平工资，确认7000元是否高于60%的保底线；
   
2. 检查工资条与社保记录：对比工资总额与社保缴费基数，若存在差额，可要求公司出具书面说明；
   
3. 维权途径：若公司拒绝补缴，可向当地社保稽核部门投诉（如社保局征缴科），或申请劳动仲裁主张权益。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询社保合规、劳动争议等法律问题。